주머니식 stuffing 잉어
차오저우(潮州)의 전통 명물인 이 요리는, 잉어를 통째로 뼈를 발라 양념한 고기 속에 채워 넣고 황금빛이 될 때까지 튀긴 다음 돼지 삼겹살과 함께 졸여 만듭니다. 완성된 요리는 깊은 호박빛을 띠며 살은 부드럽고 촉촉합니다.
재료
잉어 (손질하여 등 쪽으로 벌리고, 뼈를 제거한 것)
1마리 (1200 g)
복막 지방
200 g
마른 새우 (다진 것)
적당량
마른 광어 (다진 것)
25 g
겨울죽순 (다진 것)
50 g
불린 표고버섯 (다진 것)
100 g
삼겹살 (감싸기용으로 썬 것)
400 g
살코기 돼지고기 (다진 것)
300 g
MSG
적당량
간장
적당량
칡전분 (물에 탄 칡 전분 물)
적당량
고급 육수
적당량
조리 방법
1
1단계
잉어를 깨끗이 손질하여 등 쪽을 따라 벌려 열고, 내장을 꺼낸 뒤, 등뼈와 갈비뼈를 조심스럽게 발라냅니다.
2
2단계
다진 마른 광어를 향이 올라올 때까지 볶아 그릇에 옮기고, 다진 살코기 돼지고기, 다진 표고버섯, 다진 죽순, MSG, 그리고 곱게 간 소금을 넣고 잘 섞습니다. 이 혼합물을 생선 뱃속에 채워 넣고, 생선 등 위에 물에 탄 칡 전분을 얇게 펴 바릅니다.
3
3단계
웍에 기름을 넣고 생선이 황금빛이 될 때까지 튀겨낸 뒤 건져냅니다. 같은 기름에서 삼겹살 슬라이스를 잠깐 볶고, 복막 지방으로 생선을 감싼 뒤 모두 함께 웍에 다시 넣고 생선이 완전히 익을 때까지 졸여 익힙니다. 생선을 들어 올리고 복막 지방은 버린 뒤 생선을 접시에 담습니다. 원래의 조리액에 MSG를 넣고 물에 탄 칡 전분으로 농도를 맞추고, 먹기 전에 소스를 생선 위에 부어줍니다.
