Carpa rellena estilo bolsa

Name: Carpa rellena estilo bolsa
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 (1200 g) Carpa (limpia, abierta en libro y deshuesada); 200 g Redaño de cerdo; al gusto Camarón seco (en cubos); 25 g Pescado plano seco (en cubos); 50 g Brotes de bambú de invierno (en cubos); 100 g Hongos shiitake remojados (en cubos); 400 g Panceta de cerdo (en lonchas para envolver); 300 g Carne magra de cerdo (en cubos); al gusto Glutamato monosódico; al gusto Salsa de soja; al gusto Almidón de arrurruz (lechada de arrurruz); al gusto Caldo superior

Una especialidad tradicional de Chaozhou: una carpa entera se deshuesa y se rellena con un relleno de carne sazonado, se fríe hasta dorarla y luego se guisa junto con panceta. El plato terminado tiene un tono ámbar rico y una carne tierna y suculenta.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

Carpa (limpia, abierta en libro y deshuesada) 1 (1200 g)

Redaño de cerdo 200 g

Camarón seco (en cubos) al gusto

Pescado plano seco (en cubos) 25 g

Brotes de bambú de invierno (en cubos) 50 g

Hongos shiitake remojados (en cubos) 100 g

Panceta de cerdo (en lonchas para envolver) 400 g

Carne magra de cerdo (en cubos) 300 g

Glutamato monosódico al gusto

Salsa de soja al gusto

Almidón de arrurruz (lechada de arrurruz) al gusto

Caldo superior al gusto

Instrucciones

Paso 1

Limpia la carpa, ábrela en libro a lo largo del lomo, retira las vísceras y extrae con cuidado la espina dorsal y las costillas.

Paso 2

Saltea el pescado plano seco en cubos hasta que esté fragante, transfiérelo a un bol, añade la carne magra de cerdo en cubos, los hongos shiitake en cubos, los brotes de bambú en cubos, el glutamato monosódico y la sal fina, y mezcla bien. Rellena la cavidad del pescado con esta mezcla y, a continuación, extiende una capa fina de lechada de arrurruz sobre el lomo del pescado.

Paso 3

Calienta aceite en un wok y fríe en profundidad el pescado hasta que esté dorado, luego retíralo. En el mismo aceite, fríe brevemente las lonchas de panceta, envuelve el pescado con el redaño y vuelve a colocar todo en el wok para guisar junto hasta que el pescado esté completamente cocido. Saca el pescado, desecha el redaño y emplata el pescado. Añade glutamato monosódico al líquido de cocción original, espesa con la lechada de arrurruz y vierte la salsa sobre el pescado antes de servir.