Carpe farcie en bourse

Name: Carpe farcie en bourse
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 (1200 g) Carpe (nettoyée, ouverte en papillon et désossée); 200 g Crépine; Crevettes séchées (en dés), au goût; 25 g Poisson plat séché (en dés); 50 g Pousses de bambou hivernales (en dés); 100 g Champignons shiitake trempés (en dés); 400 g Poitrine de porc (tranchée pour envelopper); 300 g Porc maigre (en dés); GMS, au goût; Sauce soja, au goût; Fécule d'arrow-root (bouillie d'arrow-root humide), au goût; Fond supérieur, au goût

Une spécialité traditionnelle de Chaozhou : une carpe entière est désossée et farcie d'une farce de viande assaisonnée, frite jusqu'à obtenir une couleur dorée, puis braisée avec de la poitrine de porc. Le plat fini présente une riche teinte ambrée et une chair tendre et succulente.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

Carpe (nettoyée, ouverte en papillon et désossée) 1 (1200 g)

Crépine 200 g

Crevettes séchées (en dés) au goût

Poisson plat séché (en dés) 25 g

Pousses de bambou hivernales (en dés) 50 g

Champignons shiitake trempés (en dés) 100 g

Poitrine de porc (tranchée pour envelopper) 400 g

Porc maigre (en dés) 300 g

GMS au goût

Sauce soja au goût

Fécule d'arrow-root (bouillie d'arrow-root humide) au goût

Fond supérieur au goût

Instructions

Étape 1

Nettoyer la carpe, l'ouvrir en papillon le long du dos, retirer les entrailles et retirer soigneusement l'épine dorsale et les arêtes.

Étape 2

Faire revenir le poisson plat séché en dés jusqu'à ce qu'il soit parfumé, transférer dans un bol, ajouter le porc maigre en dés, les champignons shiitake en dés, les pousses de bambou en dés, le GMS et le sel fin, et bien mélanger. Farcir la cavité du poisson avec ce mélange, puis étaler une fine couche de bouillie d'arrow-root humide sur le dos du poisson.

Étape 3

Faire chauffer l'huile dans un wok et frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le retirer. Dans la même huile, faire frire brièvement les tranches de poitrine de porc, envelopper le poisson dans la crépine, et remettre le tout dans le wok pour braiser ensemble jusqu'à ce que le poisson soit entièrement cuit. Retirer le poisson, jeter la crépine et dresser le poisson. Ajouter le GMS au liquide de cuisson d'origine, épaissir avec la bouillie d'arrow-root humide et verser la sauce sur le poisson avant de servir.