QQ шарики из сладкого картофеля
После последнего прессования дождитесь, пока шарики из сладкого картофеля снова поднимутся в масле, прежде чем доставать их. Если оставить их в масле слишком долго, они впитают излишнее количество жира и сразу после извлечения опадут.
История
Хрустящие снаружи и приятно эластичные внутри, QQ-шарики из сладкого картофеля — любимая тайваньская уличная закуска, которую можно попробовать на ночных рынках и в палатках с уличной едой во всем китайскоязычном мире. Их готовят из пюре из сладкого картофеля, формуя небольшие круглые шарики, и жарят по особой технологии двойного прессования, которая придает им фирменную упругую воздушную текстуру. Золотистые шарики сильно раздуваются в горячем масле, и терпеливые повара получат достойную награду в виде лакомства, которое так же приятно наблюдать за приготовлением, как и есть его.
Ингредиенты
пюре из батата
220 г
крахмал батата
120 г
сахар
40 г
Инструкции
1
Шаг 1
Сначала взвесьте сырой батат — примерно 220 г. Нарежьте его небольшими кусочками и отварите на пару до готовности. Пока он горячий, добавьте сахар и разомните в однородную пасту. Постепенно добавляйте крахмал из сладкого картофеля: первые две порции можно перемешать ложкой, а оставшуюся часть вымешивайте руками.
2
Шаг 2
После того как тесто сформировано, раскатайте его в длинные колбаски и отщипывайте от них небольшие кусочки. Формировать их в круглые шарики не обязательно: тесто довольно хрупкое и может развалиться, поэтому просто убедитесь, что на кусочках нет крупных трещин.
3
Шаг 3
Когда вокруг воткнутых палочек для еды появятся мелкие пузырьки, можно опускать шарики из батата в масло. Не прижимайте их сразу после опускания! Они мгновенно сплющатся и больше никогда не раздуются... Дождитесь, пока поверхность слегка подрумянится и станет чуть плотной, и только потом начинайте прижимать (лучше всего использовать две шумовки).
4
Шаг 4
Промокните лишнее масло с поверхности бумажными полотенцами, и они готовы к употреблению!!
