Bolas de Camote QQ
Después del último prensado, espera a que las bolas de camote se inflen nuevamente antes de retirarlas del aceite. Si se dejan demasiado tiempo, absorberán exceso de aceite y se desinflarán en el momento en que se saquen.
Historia
Crujientes por fuera y deliciosamente masticables por dentro, las bolas de camote QQ son un popular aperitivo callejero de estilo taiwanés que se disfruta en los mercados nocturnos y puestos de comida de todo el mundo de habla china. Hechas a base de puré de camote moldeado en pequeñas esferas, se fríen utilizando una técnica especial de doble prensado que les da su característica textura ligera y elástica. Estas esferas doradas se inflan dramáticamente en el aceite caliente, recompensando a los cocineros pacientes con un bocado que es tan divertido de observar como de comer.
Ingredientes
puré de batata
220g
fécula de batata
120g
azúcar
40g
Instrucciones
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Paso 1
Pesa primero la batata cruda, aproximadamente 220g. Córtala en trozos pequeños y cuécela al vapor hasta que esté tierna. Mientras esté caliente, mezcla con azúcar y machaca hasta formar una pasta. Añade el almidón de batata en lotes: las dos primeras adiciones se pueden mezclar con una cuchara, luego amasa el resto a mano.
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Paso 2
Una vez formada la masa, haz tiras largas y corta piezas pequeñas. No necesariamente tienes que darles forma redonda, porque la masa es propensa a desmoronarse un poco; solo asegúrate de que no haya grietas grandes.
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Paso 3
Cuando al insertar los palillos aparezcan pequeñas burbujas a su alrededor, puedes echar las bolitas de batata. ¡No las presiones inmediatamente después de echarlas! Se aplanarán al instante y nunca volverán a inflarse... Espera hasta que la superficie esté ligeramente coloreada y un poco firme antes de empezar a presionar (lo mejor es tener dos cucharas ranuradas).
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Paso 4
Usa papel de cocina para absorber el exceso de aceite de la superficie, ¡¡y listas para comer!!
