QQ Süßkartoffelbällchen
Nach dem letzten Drücken warte, bis die Süßkartoffelbällchen wieder aufgegangen sind, bevor du sie aus dem Öl nimmst. Wenn sie zu lange darin bleiben, saugen sie zu viel Öl auf und fallen sofort zusammen, wenn du sie herausnimmst.
Geschichte
Außen knusprig und innen herrlich chewy – die QQ Süßkartoffelbällchen sind ein beliebter taiwanesischer Straßensnack, der auf Nachtmärkten und an Essensständen in der gesamten chinesischsprachigen Welt genossen wird. Aus pürierten Süßkartoffeln zu kleinen Kugeln geformt, werden sie mit einer speziellen Doppelpresstechnik frittiert, die ihnen ihre charakteristische federnde, leichte Textur verleiht. Die goldenen Kugeln gehen im heißen Öl dramatisch auf und belohnen geduldige Köche mit einem Leckerbissen, der ebenso viel Freude beim Zuschauen macht wie beim Essen.
Zutaten
Süßkartoffelpüree
220g
Süßkartoffelstärke
120g
Zucker
40g
Anleitung
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Schritt 1
Wiege zuerst die rohe Süßkartoffel, etwa 220 g. Schneide sie in kleine Stücke und dünste sie bis sie durchgegart ist. Wenn sie noch heiß ist, mische Zucker unter und stampfe sie zu einer Paste. Gib die Süßkartoffelstärke portionsweise hinzu – die ersten beiden Portionen kannst du mit einem Löffel verrühren, den Rest von Hand einkneten.
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Schritt 2
Wenn der Teig geformt ist, rolle ihn zu langen Streifen und brich kleine Stücke ab. Du musst sie nicht unbedingt rund formen, da der Teig etwas bröselig ist und leicht auseinanderfällt – achte nur darauf, dass keine großen Risse entstehen.
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Schritt 3
Wenn du Essstäbchen hineinsteckst und kleine Bläschen rundherum aufsteigen, kannst du die Süßkartoffelbällchen hineingeben. Drücke sie nicht sofort nach dem Einlegen nieder! Sie würden sofort flach werden und nie wieder aufgehen... Warte, bis die Oberfläche leicht gebräunt und etwas fest ist, bevor du anfängst zu drücken (am besten hast du zwei Schaumlöffel zur Hand).
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Schritt 4
Nimm Papiertücher, um überschüssiges Öl von der Oberfläche aufzusaugen, und schon sind sie fertig zum Essen!!
