QQさつまいもボール
最後の押し作業の後は、さつまいもボールが再び膨らむのを待ってから油から取り出しましょう。油に長時間浸したままにすると余分な油を吸ってしまい、取り出した瞬間にしぼんでしまいます。
ストーリー
外はカリカリ、中はもっちりとした食感が楽しいQQさつまいもボールは、中国語圏の夜市や屋台で広く愛されている台湾風の定番スナックです。すりつぶしたさつまいもを小さく丸め、独自の二度押し技法で揚げることで、特徴的なプルプルで軽い食感が生まれます。黄金色のボールは熱い油の中で勢いよく膨らみ、作り手も食べるのも楽しい、見ていて飽きない一品です。
材料
さつまいもマッシュ
220g
サツマイモでん粉
120g
砂糖
40g
作り方
1
ステップ1
まず生のサツマイモを220g程度計量する。小さく切って蒸し、火が通るまで蒸す。熱いうちに砂糖を加えてペースト状になるまで潰す。サツマイモ澱粉を数回に分けて加える——最初の2回はスプーンで混ぜ、残りは手で捏ねる。
2
ステップ2
生地がまとまったら、長い棒状に伸ばして小さな塊をちぎり取る。無理に丸く成形する必要はない——この生地は少々崩れやすいため、大きなひび割れがないことを確認すればOKだ。
3
ステップ3
箸を刺した周りに小さな泡が浮かんできたら、サツマイモだんごを油に入れてよい。投入直後に押しつぶしてはダメ！ 一気に平たくなってしまい、二度と膨らまなくなる……表面が少し色づき、少し硬くなるまで待ってから押し始めること（穴あきスプーンを2本用意すると理想的だ）。
4
ステップ4
表面の余分な油をキッチンペーパーで吸い取ったら、すぐに食べられる！！
