QQ 고구마 볼
마지막으로 눌러준 후, 고구마 볼이 다시 부풀어 오를 때까지 기다렸다가 기름에서 꺼냅니다. 너무 오래 튀기면 기름을 과도하게 흡수하여 꺼내는 순간 가라앉을 수 있습니다.
이야기
겉은 바삭하고 속은 기분 좋게 쫄깃한 QQ 고구마 볼은 중화권 전역의 야시장과 길거리 음식점에서 사랑받는 대만식 길거리 간식입니다. 으깬 고구마를 작고 둥근 모양으로 빚어 특수한 이중 압착 기법으로 튀겨내며, 이 과정을 통해 특유의 탄력 있고 가벼운 식감이 완성됩니다. 노란빛의 동글동글한 공들은 뜨거운 기름 속에서 부풀어 오르며, 인내심 있게 요리하는 이들에게 보는 재미와 먹는 재미를 모두 주는 훌륭한 간식이 되어줍니다.
재료
으깬 고구마
220g
고구마 전분
120g
설탕
40g
조리 방법
1
1단계
먼저 생고구마의 무게를 재보세요. 약 220g 정도입니다. 작은 조각으로 잘라 익을 때까지 찌세요. 뜨거울 때 설탕을 섞고 으깨어 페이스트로 만드세요. 고구마 전분을 나누어 넣으세요 - 처음 두 번은 숟가락으로 섞고, 나머지는 손으로 반죽하세요.
2
2단계
반죽이 형성되면 길쭉한 줄로 말고 작은 조각을 떼어내세요. 반드시 둥글게 만들 필요는 없어요. 반죽이 약간 부서지기 쉬우니 큰 균열이 없도록만 하세요.
3
3단계
젓가락을 넣었을 때 작은 기포가 생기면 고구마 공을 넣을 수 있어요. 넣은 직후에 누르지 마세요! 즉시 납작해지고 다시 부풀지 않을 거예요... 표면이 약간 변색되고 약간 단단해질 때까지 기다린 후 누르기 시작하세요 (구멍 뜨채 두 개가 있으면 가장 좋아요).
4
4단계
종이 타월로 표면의 여분 기름기를 흡수시키면 드실 준비가 끝났어요!!
