Boules de patate douce QQ

Name: Boules de patate douce QQ
Ingredients: 220 g purée de patate douce; 120 g fécule de patate douce; 40 g sucre

Après la dernière pression, attendez que les boules de patate douce regonflent avant de les retirer de l'huile. Si vous les laissez trop longtemps, elles absorberont l'excès d'huile et se dégonfleront dès leur sortie.

Variable

Intermédiaire

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Histoire

Croquantes à l'extérieur et délicieusement moelleuses à l'intérieur, les boules de patate douce QQ sont une collation de rue taïwanaise très appréciée dans les marchés de nuit et les stands de cuisine à travers le monde sinophone. Préparées à partir de patates douces écrasées façonnées en petites boules rondes, elles sont frites selon une technique spéciale de double pression qui leur confère leur texture signature, à la fois rebondissante et légère. Les orbes dorés gonflent spectaculairement dans l'huile chaude, récompensant les cuisiniers patients d'une gourmandise aussi amusante à regarder qu'à savourer.

Ingrédients

purée de patate douce 220 g

fécule de patate douce 120 g

sucre 40 g

Instructions

Étape 1

Pesez d'abord la patate douce crue, environ 220 g. Coupez-la en petits morceaux et faites cuire à la vapeur. Pendant que c'est chaud, incorporez le sucre et écrasez en purée. Ajoutez la fécule de patate douce en plusieurs fois — les deux premières additions peuvent être mélangées à la cuillère, puis pétrissez le reste à la main.

Étape 2

Après avoir formé une pâte, roulez-la en longs bâtonnets et détachez de petits morceaux. Il n'est pas forcément nécessaire de leur donner une forme ronde, car la pâte a tendance à s'effriter — veillez simplement à ce qu'il n'y ait pas de grosses fissures.

Étape 3

Lorsque vous plongez les baguettes et que de petites bulles apparaissent autour, vous pouvez y déposer les boules de patate douce. N'appuyez pas dessus immédiatement après les avoir plongées ! Elles s'aplatiraient instantanément et ne regonfleraient plus jamais... Attendez que la surface soit légèrement colorée et un peu ferme avant de commencer à les presser (il est préférable d'avoir deux écumoires).