Быстро обжаренный угорь, нарезанный завитком

Name: Быстро обжаренный угорь, нарезанный завитком
Ingredients: 525 г Живой угорь (очищенный, надрезанный узором «пшеничный колос», затем нарезанный на сегменты по 4 см); 50 г Свежие побеги бамбука, очищенные (вымытые и нарезанные ломтиками); 50 г Вымоченные сушёные грибы шиитаке (вымытые и нарезанные ломтиками); 2,5 г Уксус; 1000 г Свиной жир (фактически используется около 100 г); 2 г Мелкая соль (используется порциями); 15 г Шаосинское вино; 20 г Кунжутное масло; 25 г Крахмал (используется порциями); 100 г Основной бульон; 25 г Измельчённый чеснок; 1,5 г Глутамат натрия; 15 г Измельчённый зелёный лук; 2 г Молотый белый перец; 15 г Измельчённый имбирь; 5 г Соевый соус

Надрежьте угря крест-накрест, обваляйте в крахмальном маринаде, затем обжарьте, пока он не свернётся в рулетики. Обжарьте угря в воке с зимними побегами бамбука и грибами шиитаке, затем загустите соус крахмальной смесью, чтобы завершить блюдо.

Разное

Легко

0 в избранном

Быстро обжаренный угорь, нарезанный завитком

Ингредиенты

Живой угорь (очищенный, надрезанный узором «пшеничный колос», затем нарезанный на сегменты по 4 см) 525 г

Свежие побеги бамбука, очищенные (вымытые и нарезанные ломтиками) 50 г

Вымоченные сушёные грибы шиитаке (вымытые и нарезанные ломтиками) 50 г

Уксус 2,5 г

Свиной жир (фактически используется около 100 г) 1000 г

Мелкая соль (используется порциями) 2 г

Шаосинское вино 15 г

Кунжутное масло 20 г

Крахмал (используется порциями) 25 г

Основной бульон 100 г

Измельчённый чеснок 25 г

Глутамат натрия 1,5 г

Измельчённый зелёный лук 15 г

Молотый белый перец 2 г

Измельчённый имбирь 15 г

Соевый соус 5 г

Инструкции

Шаг 1

После очистки угря надрежьте мясную сторону узором «пшеничный колос», затем нарежьте на сегменты по 4 см. Поместите в миску, добавьте 1 г мелкой соли и 15 г крахмала и перемешайте до равномерного покрытия.

Шаг 2

Вымойте побеги бамбука и грибы шиитаке, нарежьте каждый отдельно ломтиками.

Шаг 3

В небольшой миске соедините шаосинское вино, 1 г мелкой соли, глутамат натрия, соевый соус, сахар, уксус, основной бульон и 10 г крахмала и перемешайте до получения соуса.

Шаг 4

Влейте 1000 г свиного жира в вок и нагрейте на сильном огне примерно до 70% мощности (приблизительно 175 °C / 350 °F), затем добавьте ломтики угря. Как только они свернутся в рулетики, слейте масло.

Шаг 5

Оставьте в воке 50 г масла, добавьте ломтики побегов бамбука и шиитаке и слегка обжарьте, затем влейте подготовленный соус, добавьте свернувшегося угря, перемешайте несколько раз, полейте маслом, выложите на тарелку и посыпьте молотым белым перцем при подаче.