Anguila cortada en rizos salteada rápidamente

Name: Anguila cortada en rizos salteada rápidamente
Ingredients: 525g Anguila viva (limpia, marcada con cortes en forma de espiga de trigo, luego cortada en segmentos de 4 cm); 50g Brotes de bambú frescos, pelados (lavados y cortados en rodajas); 50g Hongos shiitake secos remojados (lavados y cortados en rodajas); 2.5g Vinagre; 1000g Manteca de cerdo (en realidad se usan unos 100 g); 2g Sal fina (usada en porciones); 15g Vino de Shaoxing; 20g Aceite de sésamo; 25g Almidón (usado en porciones); 100g Caldo original; 25g Ajo picado; 1.5g GMS (glutamato monosódico); 15g Cebolla de verdeo picada; 2g Pimienta blanca molida; 15g Jengibre picado; 5g Salsa de soja

Haz cortes cruzados en la anguila, cúbrela con una marinada de almidón y luego fríela hasta que se enrosque. Saltea la anguila frita con brotes de bambú de invierno y setas shiitake, luego espesa la salsa con una mezcla de almidón para terminar el plato.

Varía

Fácil

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Anguila cortada en rizos salteada rápidamente

Ingredientes

Anguila viva (limpia, marcada con cortes en forma de espiga de trigo, luego cortada en segmentos de 4 cm) 525g

Brotes de bambú frescos, pelados (lavados y cortados en rodajas) 50g

Hongos shiitake secos remojados (lavados y cortados en rodajas) 50g

Vinagre 2.5g

Manteca de cerdo (en realidad se usan unos 100 g) 1000g

Sal fina (usada en porciones) 2g

Vino de Shaoxing 15g

Aceite de sésamo 20g

Almidón (usado en porciones) 25g

Caldo original 100g

Ajo picado 25g

GMS (glutamato monosódico) 1.5g

Cebolla de verdeo picada 15g

Pimienta blanca molida 2g

Jengibre picado 15g

Salsa de soja 5g

Instrucciones

Paso 1

Después de limpiar la anguila, marque el lado de la carne con un patrón en forma de espiga de trigo, luego corte en segmentos de 4 cm. Coloque en un bol, añada 1 g de sal fina y 15 g de almidón, y revuelva para cubrir de manera uniforme.

Paso 2

Lave los brotes de bambú y los hongos shiitake, y corte cada uno por separado en rodajas.

Paso 3

En un bol pequeño, combine el vino de Shaoxing, 1 g de sal fina, GMS, salsa de soja, azúcar, vinagre, caldo original y 10 g de almidón, y mezcle hasta obtener una salsa.

Paso 4

Vierta 1000 g de manteca de cerdo en un wok y caliente hasta aproximadamente un 70 % de temperatura (unos 175 °C / 350 °F) a fuego alto, luego añada las rodajas de anguila. Una vez que se enrollen en rizos, escurra el aceite.

Paso 5

Deje 50 g de aceite en el wok, añada las rodajas de brote de bambú y shiitake y saltee brevemente, luego vierta la salsa preparada, añada la anguila enrollada, saltee unas cuantas veces, rocíe con aceite, sirva en el plato y espolvoree con pimienta blanca molida para servir.