Anguille frite en spirales

Name: Anguille frite en spirales
Ingredients: 525g Anguille vivante (nettoyée, incisée en motif d'épi de blé, puis coupée en segments de 4 cm); 50g Pousses de bambou fraîches, pelées (lavées et tranchées); 50g Champignons shiitake séchés réhydratés (lavés et tranchés); 2.5g Vinaigre; 1000g Saindoux (environ 100 g réellement utilisés); 2g Sel fin (utilisé en portions); 15g Vin de Shaoxing; 20g Huile de sésame; 25g Fécule (utilisée en portions); 100g Bouillon original; 25g Ail haché; 1.5g MSG; 15g Ciboule hachée; 2g Poivre blanc moulu; 15g Gingembre haché; 5g Sauce soja

Inciselez l'anguille en croisillons, enrobez-la d'une marinade à base d'amidon, puis faites-la frire jusqu'à ce qu'elle s'enroule en rouleaux. Faites sauter l'anguille frite avec des pousses de bambou d'hiver et des champignons shiitake, puis épaississez la sauce avec un mélange d'amidon pour terminer le plat.

Variable

Facile

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Ingrédients

Anguille vivante (nettoyée, incisée en motif d'épi de blé, puis coupée en segments de 4 cm) 525g

Pousses de bambou fraîches, pelées (lavées et tranchées) 50g

Champignons shiitake séchés réhydratés (lavés et tranchés) 50g

Vinaigre 2.5g

Saindoux (environ 100 g réellement utilisés) 1000g

Sel fin (utilisé en portions) 2g

Vin de Shaoxing 15g

Huile de sésame 20g

Fécule (utilisée en portions) 25g

Bouillon original 100g

Ail haché 25g

MSG 1.5g

Ciboule hachée 15g

Poivre blanc moulu 2g

Gingembre haché 15g

Sauce soja 5g

Instructions

Étape 1

Après avoir nettoyé l'anguille, incisez le côté chair en motif d'épi de blé, puis coupez en segments de 4 cm. Placez dans un bol, ajoutez 1 g de sel fin et 15 g de fécule, et remuez pour enrober uniformément.

Étape 2

Lavez les pousses de bambou et les champignons shiitake, puis tranchez-les séparément.

Étape 3

Dans un petit bol, combinez le vin de Shaoxing, 1 g de sel fin, le MSG, la sauce soja, le sucre, le vinaigre, le bouillon original et 10 g de fécule, puis mélangez en sauce.

Étape 4

Versez 1000 g de saindoux dans un wok et amenez à environ 70 % de la température de chauffe (environ 175 °C / 350 °F) à feu vif, puis ajoutez les tranches d'anguille. Dès qu'elles s'enroulent, égouttez l'huile.

Étape 5

Laissez 50 g d'huile dans le wok, ajoutez les tranches de pousses de bambou et de shiitake et faites sauter brièvement, puis versez la sauce préparée, ajoutez l'anguille enroulée, faites sauter quelques fois, arrosez d'huile, dressez dans l'assiette et saupoudrez de poivre blanc moulu pour servir.