أنقليس مقلي سريع ومقطع بشكل لولبي
قطّع الأنقليس بشكل شبكي، وغطّه بتتبيلة النشا، ثم اقلِه حتى يلتف على شكل لفائف. قلّب الأنقليس المقلي مع براعم الخيزران الشتوي وفطر الشيتاكي، ثم كثّف الصلصة بمزيج النشا لإنهاء الطبق.
المكونات
أنقليس حي (منظف، ومُشَطب بنمط سنبلة القمح، ثم مقطع إلى قطع طولها 4 سم)
525g
براعم خيزران طازجة، مقشرة (مغسولة ومقطعة)
50g
فطر شيتاكي جاف منقوع (مغسول ومقطع)
50g
خل
2.5g
شحم الخنزير (يُستخدم حوالي 100 غرام فعليًا)
1000g
ملح ناعم (يُستخدم على دفعات)
2g
نبيذ شاوشينغ
15g
زيت السمسم
20g
نشا (يُستخدم على دفعات)
25g
مرق أصلي
100g
ثوم مفروم
25g
MSG
1.5g
بصل أخضر مفروم
15g
فلفل أبيض مطحون
2g
زنجبيل مفروم
15g
صلصة الصويا
5g
الخطوات
1
الخطوة 1
بعد تنظيف الأنقليس، قم بتشريط الجانب اللحمي بنمط سنبلة القمح، ثم قطّعه إلى قطع طولها 4 سم. ضعه في وعاء، وأضف 1 غرام من الملح الناعم و15 غرامًا من النشا، وحرّك حتى يتغلف بالتساوي.
2
الخطوة 2
اغسل براعم الخيزران وفطر شيتاكي، وقطّع كل منهما على حدة.
3
الخطوة 3
في وعاء صغير، اخلط نبيذ شاوشينغ، و1 غرام من الملح الناعم، وMSG، وصلصة الصويا، والسكر، والخل، والمرق الأصلي، و10 غرامات من النشا، وامزج حتى تتكون صلصة.
4
الخطوة 4
اسكب 1000 غرام من شحم الخنزير في مقلاة ووك وسخّنها حتى تبلغ حوالي 70٪ من السخونة (نحو 175 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت) على نار عالية، ثم أضف شرائح الأنقليس. بمجرد أن تلتوي على شكل لفائف، صفِّ الزيت.
5
الخطوة 5
اترك 50 غرامًا من الزيت في المقلاة، وأضف شرائح الخيزران وشيتاكي وقلّبها سريعًا، ثم اسكب الصلصة المحضّرة، وأضف الأنقليس الملفوف، واقلب عدة مرات، وانثر زيتًا، وقدّمه في الطبق، وانثر الفلفل الأبيض المطحون للتقديم.
