Biscotti aux amandes et à l'anis
Biscotti italiens classiques enrichis à la pâte d'amande et aux amandes effilées torréfiées pour une saveur d'amande prononcée, agrémentés de graines de fenouil parfumées.
Ingrédients
farine tout usage
2 tasses
poudre à pâte
1½ cuillères à café
sel
½ cuillère à café
pâte d'amande en boîte
½ tasse
beurre doux, ramolli
4 cuillères à soupe (½ bâton)
sucre en poudre
⅔ de tasse
gros œufs (à température ambiante)
2
extrait de vanille
2 cuillères à café
graines d'anis
1 cuillère à soupe
amandes effilées toastées
1½ tasses
Instructions
1
Préchauffer le four et préparer les plaques de cuisson
Positionnez deux grilles au centre du four et préchauffez à 325°F. Garnissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
2
Mélanger les ingrédients secs
Tamisez la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen et mélangez légèrement pour combiner. Réservez.
3
Préparer la pâte
Dans un robot pâtissier muni de la feuille, battez la pâte d'amande et le beurre à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'un mélange homogène, environ 1 minute. Ajoutez le sucre progressivement et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, environ 1 minute. Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout et en raclant les parois du bol si nécessaire. Incorporez la vanille. Baissez la vitesse au minimum et ajoutez les ingrédients secs, en mélangeant juste assez pour combiner. Ajoutez les graines d'anis et les amandes et battez quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mélangez quelques fois à l'aide d'une cuillère en bois pour répartir les noix uniformément.
4
Façonner et première cuisson
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en deux. Avec les mains farinées, façonnez doucement chaque morceau en un bâtonnet de 12 pouces de long et 1¾ pouces de large. Déposez sur une plaque de cuisson et aplatissez le bâtonnet avec la paume de la main pour qu'il fasse 2 pouces de large. Faites cuire sur la grille supérieure pendant 35 minutes, jusqu'à ce que les bâtonnets commencent légèrement à dorer. Transférez sur une grille de refroidissement et laissez refroidir 10 minutes. Baissez la température du four à 300°F.
5
Trancher et seconde cuisson
Transférez délicatement les bâtonnets sur une surface de découpe. À l'aide d'un couteau à dents, coupez-les en tranches de ½ pouce d'épaisseur en diagonale. Garnissez les plaques de cuisson d'origine de papier sulfurisé neuf et disposez les tranches côté coupé vers le bas sur les deux plaques, en les espaçant de ½ pouce. Faites cuire pendant 18 à 22 minutes supplémentaires, en inversant la position des plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les biscotti soient secs et que les bords commencent tout juste à colorer. Transférez les biscuits sur une grille de refroidissement pour qu'ils refroidissent complètement.
