Mandel-Anis-Biscotti
Klassische italienische Biscotti, verfeinert mit Marzipan und gerösteten Mandelsplittern für ein intensives Mandelaroma, abgerundet mit duftenden Fenchelsamen.
Zutaten
Weizenmehl (Type 405)
2 Tassen
Backpulver
1½ Teelöffel
Salz
½ Teelöffel
Marzipanrohmasse (aus der Dose)
½ Tasse
ungesalzene Butter, weich
4 Esslöffel (½ Stück)
Zucker
⅔ Tasse
große Eier (Zimmertemperatur)
2
Vanilleextrakt
2 Teelöffel
Anissamen
1 Esslöffel
geröstete Mandelblättchen
1½ Tassen
Anleitung
1
Ofen vorheizen und Backbleche vorbereiten
Zwei Roste in die Mitte des Ofens schieben und auf 160 °C (325 °F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
2
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver und Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben und leicht verrühren. Beiseitestellen.
3
Den Teig herstellen
In einer Küchenmaschine mit Flachrührer die Marzipanrohmasse und die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang schlagen, bis alles gut verbunden ist. Den Zucker nach und nach zugeben und weitere etwa 1 Minute schlagen, bis die Masse gut vermischt ist. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut unterrühren, dabei die Schüssel bei Bedarf mit einem Teigschaber auskratzen. Die Vanille unterrühren. Die Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren und die trockenen Zutaten hinzufügen, nur kurz verrühren, bis alles gerade so verbunden ist. Anissamen und Mandeln hinzufügen und einige Sekunden lang schlagen, bis sie eingemischt sind. Mit einem Holzlöffel einige Male umrühren, um die Nüsse gleichmäßig zu verteilen.
4
Formen und erstes Backen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren. Mit bemehlten Händen jedes Stück vorsichtig zu einer etwa 30 cm langen Rolle mit ungefähr 4,5 cm Durchmesser formen. Auf ein Backblech legen und mit dem Handballen flachdrücken, sodass die Rolle etwa 5 cm breit ist. Auf dem oberen Rost 35 Minuten backen, bis die Rollen anfangen, leicht goldbraun zu werden. Auf ein Kuchengitter legen und 10 Minuten abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 150 °C (300 °F) reduzieren.
5
Schneiden und zweites Backen
Die Rollen vorsichtig auf eine Schneidefläche übertragen. Mit einem gezackten Messer diagonal in etwa 1,3 cm dicke Scheiben schneiden. Die ursprünglichen Backbleche mit frischem Backpapier auslegen und die Scheiben mit der Schnittfläche nach unten auf die beiden Bleche legen, mit etwa 1,3 cm Abstand. Weitere 18 bis 22 Minuten backen, dabei die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen, bis die Biscotti trocken sind und die Ränder gerade anfangen, Farbe anzunehmen. Die Kekse auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
