アーモンドアニゼビスコッティ
アーモンドペーストと toasted almond slices を練り込んだ classic な Italian biscotti。豊かな almond の風味と、香り高い fennel seeds のアクセントが特長です。
材料
薄力粉
2カップ
ベーキングパウダー
小さじ1½
塩
小さじ½
缶詰のアーモンドペースト
½カップ
無塩バター（柔らかくしたもの）
大さじ4（½スティック）
グラニュー糖
⅔カップ
大きな卵（室温）
2
バニラエッセンス
小さじ2
アニスシード
大さじ1
トーストしたスライスアーモンド
1½カップ
作り方
1
オーブンの予熱と天板の準備
オーブンの中央付近にラックを2本セットし、325°F（163℃）に予熱する。天板2枚にオーブンペーパーを敷く。
2
乾燥材料を混ぜる
小麦粉、ベーキングパウダー、塩を中くらいのボウルにふるい入れ、軽く混ぜ合わせて一旦脇に置く。
3
生地を作る
パドルアタッチメントを取り付けた電動ミキサーで、アーモンドペーストとバターを中速で約1分間、よく混ざるまで混ぜる。砂糖を徐々に加え、さらに約1分間、よく混ざるまで混ぜ続ける。卵を一度に1個ずつ加え、加えるごとにしっかり混ぜ、必要に応じてボウルをこそげ落とす。バニラを混ぜる。低速に落とし、乾燥材料を加え、ちょうど混ざるまで混ぜる。アニスシードとアーモンドを加え、数秒間混ぜて混ざるまで混ぜる。木べらで数回かき混ぜ、ナッツを均等に行きわたらせる。
4
成形と1回目の焼く
生地を軽く小麦粉を振った作業台に取り出し、半分に分ける。手に小麦粉をつけ、各ピースを長さ約30cm（12インチ）、幅約4.5cm（1¾インチ）の棒状に優しく成形する。1枚の天板に置き、手のひらで押さえて生地を幅約5cm（2インチ）に平らにする。上段のラックで35分間、生地が軽く金色になり始めるまで焼く。冷却ラックに移し、10分間冷ます。オーブンの温度を300°F（150℃）に下げる。
5
スライスと2回目の焼く
生地を慎重にまな板に移す。鋸歯状のナイフを使い、斜めに約1.3cm（½インチ）の厚さに切る。元の天板に新しいオーブンペーパーを敷き、2枚の天板に切った面を下にしてスライスを約1.3cm（½インチ）間隔で並べる。途中で天板の位置を入れ替えながら、さらに18〜22分間、ビスケットが乾燥し、縁が色づき始めるまで焼く。クッキーを冷却ラックに移し、完全に冷ます。
