Biscotti de almendra y anís
Biscotti italianos clásicos enriquecidos con pasta de almendra y rodajas de almendra tostada para un sabor rico a almendra, acentuados con semillas de hinojo fragantes.
Ingredientes
harina para todo uso
2 tazas
polvo de hornear
1½ cucharaditas
sal
½ cucharadita
pasta de almendra enlatada
½ taza
mantequilla sin sal, ablandada
4 cucharadas (½ barra)
azúcar granulada
⅔ taza
huevos grandes (a temperatura ambiente)
2
extracto de vainilla
2 cucharaditas
semillas de anís
1 cucharada
almendras fileteadas tostadas
1½ tazas
Instrucciones
1
Precalentar y preparar las bandejas para hornear
Coloca dos rejillas cerca del centro del horno y precalienta a 325°F. Forra dos bandejas para hornear con papel manteca.
2
Mezclar los ingredientes secos
Cierne la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol mediano y mezcla ligeramente para integrar. Reserva.
3
Preparar la masa
En una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala, bate la pasta de almendra y la mantequilla a velocidad media hasta que queden bien integradas, aproximadamente 1 minuto. Agrega el azúcar gradualmente y sigue batiendo hasta que quede bien mezclado, aproximadamente 1 minuto. Agrega los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición y raspando el bol según sea necesario. Bate para incorporar la vainilla. Reduce la velocidad a baja y agrega los ingredientes secos, mezclando solo hasta que se integren. Agrega las semillas de anís y las almendras y bate por unos segundos hasta que se mezclen. Mezcla un par de veces con una cuchara de madera para distribuir los frutos secos de forma uniforme.
4
Dar forma y primera cocción
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídela en dos partes. Con las manos enharinadas, forma suavemente cada trozo en un tronco de 12 pulgadas de largo por aproximadamente 1¾ pulgadas de ancho. Colócalo en una bandeja para hornear y usa la palma de la mano para aplanar el tronco hasta que tenga 2 pulgadas de ancho. Hornea en la rejilla superior durante 35 minutos, hasta que los troncos empiecen a dorarse ligeramente. Transfiere a una rejilla de enfriamiento y deja reposar 10 minutos. Reduce la temperatura del horno a 300°F.
5
Cortar y segunda cocción
Transfiere con cuidado los troncos a una superficie de corte. Con un cuchillo serrado, corta diagonalmente en rodajas de ½ pulgada de grosor. Forra las bandejas para hornear originales con papel manteca nuevo y coloca las rodajas con el lado cortado hacia abajo en las dos bandejas, separadas entre sí ½ pulgada. Hornea durante 18 a 22 minutos adicionales, cambiando la posición de las bandejas a la mitad del tiempo, hasta que los biscotti estén secos y los bordes empiecen a tomar color. Transfiere las galletas a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente.
