Быстро обжаренные рулетики из каракатицы

Name: Быстро обжаренные рулетики из каракатицы
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 300 г очищенная каракатица (с насечками в виде сетки и нарезанная на прямоугольные кусочки длиной 5 см и шириной 2,5 см); 500 г свиной жир (фактически расходуется 75 г); 50 г влажный кукурузный крахмал (30 г для панировки, 20 г для соуса); 2,5 г мелкая соль (1,5 г для панировки, 1 г для соуса); 2,5 г глутамат натрия; 2,5 г вино Шаосин; 1 небольшое блюдце креветочное масло (приправа); 50 г прозрачный бульон (для соуса); 5 г зубчики чеснока (измельчённые в пасту)

Традиционное знаменитое блюдо из провинции Чжэцзян, приготовленное путём быстрой обжарки на масле очищенных каракатиц с декоративными надрезами в форме цветов. Во время приготовления каракатица сворачивается в форме, напоминающей колосья пшеницы, а готовое блюдо обладает насыщенным ароматом чеснока.

20 мин

Легко

0 в избранном

Быстро обжаренные рулетики из каракатицы

Ингредиенты

очищенная каракатица (с насечками в виде сетки и нарезанная на прямоугольные кусочки длиной 5 см и шириной 2,5 см) 300 г

свиной жир (фактически расходуется 75 г) 500 г

влажный кукурузный крахмал (30 г для панировки, 20 г для соуса) 50 г

мелкая соль (1,5 г для панировки, 1 г для соуса) 2,5 г

глутамат натрия 2,5 г

вино Шаосин 2,5 г

креветочное масло (приправа) 1 небольшое блюдце

прозрачный бульон (для соуса) 50 г

зубчики чеснока (измельчённые в пасту) 5 г

Инструкции

Нарезка каракатицы

Положите очищенную каракатицу на разделочную доску и аккуратно подровняйте края ножом. Работая с внутренней стороны каракатицы, сначала сделайте диагональные надрезы в обратном направлении, затем поверните каракатицу и сделайте прямые надрезы, располагая их на расстоянии примерно 0,5 см друг от друга и прорезая на глубину 3/4 толщины мяса. Нарежьте прямоугольными кусочками длиной 5 см и шириной 2,5 см.

Панировка

Положите каракатицу в миску, добавьте 1,5 г мелкой соли, затем всыпьте 30 г влажного кукурузного крахмала, обваляйте и хорошо перемешайте.

Приготовление соуса

Измельчите зубчики чеснока в пасту. Переложите в миску, добавьте вино Шаосин, глутамат натрия, 1 г соли и 20 г влажного кукурузного крахмала, чтобы приготовить соус; отставьте в сторону.

Быстрая обжарка

Поставьте вок на огонь для прогревания, добавьте свиной жир и нагрейте примерно до 60 % от максимальной температуры (около 132 °C). Выложите каракатицу и палочками разделите кусочки примерно на 10 секунд, затем переложите в дуршлаг, чтобы стекло масло.

Завершение с соусом

Верните каракатицу в исходный вок. Сразу же влейте прозрачный бульон в миску с соусом, перемешайте и вылейте смесь в вок. Перемешайте несколько раз, тонкой струйкой влейте 10 г свиного жира, затем переложите на сервировочное блюдо. Подавайте к столу с небольшим блюдцем креветочного масла сбоку.