Roulés de seiche sautés rapides

Name: Roulés de seiche sautés rapides
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 300 g seiche nettoyée (entlacée de motifs en croisillon et coupée en morceaux rectangulaires de 5 cm de long x 2,5 cm de large); 500 g saindoux (75 g réellement consommés); 50 g fécule humide (30 g pour l'enrobage, 20 g pour la sauce); 2.5 g sel fin (1,5 g pour l'enrobage, 1 g pour la sauce); 2.5 g glutamate monosodique; 2.5 g vin de Shaoxing; 1 small dish huile de crevettes (condiment); 50 g bouillon clair (pour la sauce); 5 g gousses d'ail (écrasées en pâte)

Un plat traditionnel et célèbre de la province du Zhejiang, préparé en frit rapidement un calmar nettoyé, marqué de scarifications ornementales en forme de fleurs. Le calmar s’enroule en formant des épis de blé pendant la cuisson, et le plat fini exhale un arôme intense et parfumé d’ail.

20 min

Facile

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Ingrédients

seiche nettoyée (entlacée de motifs en croisillon et coupée en morceaux rectangulaires de 5 cm de long x 2,5 cm de large) 300 g

saindoux (75 g réellement consommés) 500 g

fécule humide (30 g pour l'enrobage, 20 g pour la sauce) 50 g

sel fin (1,5 g pour l'enrobage, 1 g pour la sauce) 2.5 g

glutamate monosodique 2.5 g

vin de Shaoxing 2.5 g

huile de crevettes (condiment) 1 small dish

bouillon clair (pour la sauce) 50 g

gousses d'ail (écrasées en pâte) 5 g

Instructions

Couper la seiche

Placez la seiche nettoyée sur une planche à découper et parez délicatement les bords avec un couteau. En travaillant depuis l'intérieur de la seiche, entaillez d'abord avec des coupes diagonales inverses, puis retournez la seiche pour effectuer des coupes droites, en espaçant les marques de couteau d'environ 0,5 cm et en coupant jusqu'à une profondeur de 3/4 de l'épaisseur de la chair. Coupez en morceaux rectangulaires de 5 cm de long et 2,5 cm de large.

Enrobage

Placez la seiche dans un bol, ajoutez 1,5 g de sel fin, puis ajoutez 30 g de fécule humide pour enrober et mélangez bien.

Préparation de la sauce

Écrasez les gousses d'ail en pâte. Placez dans un bol, ajoutez le vin de Shaoxing, le glutamate monosodique, 1 g de sel et 20 g de fécule humide pour préparer la sauce ; réservez.

Saisie rapide

Placez un wok sur le feu jusqu'à ce qu'il soit chaud, ajoutez le saindoux et chauffez à environ 60 % de la température (environ 132 °C). Ajoutez la seiche et utilisez des baguettes pour séparer les morceaux pendant environ 10 secondes, puis versez dans une passoire pour égoutter l'huile.

Finition avec la sauce

Remettez la seiche dans le wok d'origine. Versez immédiatement le bouillon clair dans le bol de sauce, remuez pour mélanger et versez le mélange dans le wok. Faites sauter quelques fois, arrosez de 10 g de saindoux, puis transférez dans une assiette de service. Servez à table avec un petit bol d'huile de crevettes à côté.