Rollitos de sepia salteados

Name: Rollitos de sepia salteados
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 300 g sepia limpia (marcada con patrón de cruz y cortada en piezas rectangulares de 5 cm de largo x 2,5 cm de ancho); 500 g manteca de cerdo (en realidad se consumen 75 g); 50 g maicena húmeda (30 g para rebozar, 20 g para la salsa); 2.5 g sal fina (1,5 g para rebozar, 1 g para la salsa); 2.5 g glutamato monosódico; 2.5 g vino de Shaoxing; 1 small dish aceite de camarón (condimento); 50 g caldo claro (para la salsa); 5 g dientes de ajo (machacados hasta formar una pasta)

Un plato tradicional famoso de la provincia de Zhejiang, elaborado salteando a fuego fuerte calamares limpios marcados con cortes decorativos en forma de flor. El calamar se enrolla adoptando formas similares a espigas de trigo mientras se cocina, y el plato terminado tiene un rico y fragante aroma a ajo.

20 min

Fácil

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Ingredientes

sepia limpia (marcada con patrón de cruz y cortada en piezas rectangulares de 5 cm de largo x 2,5 cm de ancho) 300 g

manteca de cerdo (en realidad se consumen 75 g) 500 g

maicena húmeda (30 g para rebozar, 20 g para la salsa) 50 g

sal fina (1,5 g para rebozar, 1 g para la salsa) 2.5 g

glutamato monosódico 2.5 g

vino de Shaoxing 2.5 g

aceite de camarón (condimento) 1 small dish

caldo claro (para la salsa) 50 g

dientes de ajo (machacados hasta formar una pasta) 5 g

Instrucciones

Cortar la sepia

Coloque la sepia limpia en una tabla de cortar y recorte suavemente los bordes con un cuchillo. Trabajando desde el lado interior de la sepia, primero marque con cortes diagonales inversos, luego gire la sepia para hacer cortes rectos, espaciando las marcas del cuchillo aproximadamente 0,5 cm y cortando a una profundidad de 3/4 del grosor de la carne. Corte en piezas rectangulares de 5 cm de largo y 2,5 cm de ancho.

Rebozar

Coloque la sepia en un bol, añada 1,5 g de sal fina, luego añada 30 g de maicena húmeda para rebozar y mezcle bien.

Preparar la salsa

Machaque los dientes de ajo hasta formar una pasta. Coloque en un bol, añada el vino de Shaoxing, glutamato monosódico, 1 g de sal y 20 g de maicena húmeda para hacer la salsa; reserve.

Saltear brevemente

Coloque un wok al fuego hasta que se caliente, añada la manteca de cerdo y caliente hasta aproximadamente el 60% de temperatura (aproximadamente 132 grados C). Añada la sepia y use palillos para separar las piezas durante unos 10 segundos, luego vierta en un colador para escurrir el aceite.

Terminar con la salsa

Devuelva la sepia al wok original. Inmediatamente vierta el caldo claro en el bol de la salsa, revuelva para combinar y vierta la mezcla en el wok. Saltee unas pocas veces, vierta 10 g de manteca de cerdo en hilo, luego transfiera a un plato de servir. Sirva en la mesa con un plato pequeño de aceite de camarón al lado.