Schnell gebratene Tintenfischröllchen

Name: Schnell gebratene Tintenfischröllchen
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 300 g gereinigter Tintenfisch (mit Kreuzmuster eingeritzt und in 5 cm lange x 2,5 cm breite rechteckige Stücke geschnitten); 500 g Schmalz (tatsächlich 75 g verbraucht); 50 g feuchte Speisestärke (30 g zum Panieren, 20 g für die Soße); 2.5 g feines Salz (1,5 g zum Panieren, 1 g für die Soße); 2.5 g Mononatriumglutamat; 2.5 g Shaoxing-Wein; 1 kleine Schale Garnelenöl (Würzmittel); 50 g klare Brühe (für die Soße); 5 g Knoblauchzehen (zu einer Paste zerdrückt)

Ein traditionelles, berühmtes Gericht aus der Provinz Zhejiang, das durch scharfes Anbraten von gereinigtem Tintenfisch zubereitet wird, der mit dekorativen Blumenschnitten eingeschnitten wurde. Der Tintenfisch rollt sich während des Kochens in weizenährchenähnliche Formen, und das fertige Gericht hat ein reichhaltiges, duftendes Knoblaucharoma.

20 Min.

Einfach

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Zutaten

gereinigter Tintenfisch (mit Kreuzmuster eingeritzt und in 5 cm lange x 2,5 cm breite rechteckige Stücke geschnitten) 300 g

Schmalz (tatsächlich 75 g verbraucht) 500 g

feuchte Speisestärke (30 g zum Panieren, 20 g für die Soße) 50 g

feines Salz (1,5 g zum Panieren, 1 g für die Soße) 2.5 g

Mononatriumglutamat 2.5 g

Shaoxing-Wein 2.5 g

Garnelenöl (Würzmittel) 1 kleine Schale

klare Brühe (für die Soße) 50 g

Knoblauchzehen (zu einer Paste zerdrückt) 5 g

Anleitung

Den Tintenfisch schneiden

Den gereinigten Tintenfisch auf ein Schneidebrett legen und die Ränder vorsichtig mit einem Messer trimmen. Auf der Innenseite des Tintenfischs beginnend, zunächst mit umgekehrten diagonalen Schnitten einritzen, dann den Tintenfisch drehen und gerade Schnitte ausführen, wobei die Messermarkierungen etwa 0,5 cm auseinander liegen und bis zu einer Tiefe von 3/4 der Fleischdicke geschnitten wird. In rechteckige Stücke von 5 cm Länge und 2,5 cm Breite schneiden.

Panieren

Den Tintenfisch in eine Schüssel geben, 1,5 g feines Salz hinzufügen, dann 30 g feuchte Speisestärke zum Panieren dazugeben und gut vermischen.

Die Soße zubereiten

Die Knoblauchzehen zu einer Paste zerdrücken. In eine Schüssel geben, den Shaoxing-Wein, Mononatriumglutamat, 1 g Salz und 20 g feuchte Speisestärke hinzufügen, um die Soße zuzubereiten; beiseitestellen.

Kurzbraten

Einen Wok auf die Herdplatte stellen, bis er erwärmt ist, das Schmalz hinzufügen und auf etwa 60 % Hitze (ungefähr 132 °C) erhitzen. Den Tintenfisch hinzufügen und mit Stäbchen die Stücke etwa 10 Sekunden lang trennen, dann in ein Sieb gießen, um das Öl abzulassen.

Mit Soße vollenden

Den Tintenfisch zurück in den ursprünglichen Wok geben. Sofort die klare Brühe in die Soßenschüssel gießen, verrühren und die Mischung in den Wok gießen. Einige Male schwenken, 10 g Schmalz darüberträufeln, dann auf eine Servierplatte geben. Am Tisch mit einer kleinen Schale Garnelenöl auf der Seite servieren.