لفائف الحبار المقلية السريعة
طبق تقليدي شهير من مقاطعة تشجيانغ، يُحضَّر بتحميص حبار نظيف مزيَّن بشقوق زهرية تحميصًا سريعًا. ينكمش الحبار أثناء الطهي ويتخذ أشكالًا تشبه سنابل القمح، ويتّسم الطبق النهائي برائحة ثوم غنية وعطرة.
المكونات
حبار منظف (مُسجّل بشبكة متقاطعة ومقطّع إلى قطع مستطيلة بطول 5 سم وعرض 2.5 سم)
300 غ
شحم الخنزير (75 غ مستهلكة فعلياً)
500 غ
نشا ذرة رطب (30 غ للتغليف، 20 غ للصلصة)
50 غ
ملح ناعم (1.5 غ للتغليف، 1 غ للصلصة)
2.5 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
2.5 غ
نبيذ شاوشينغ
2.5 غ
زيت الروبيان (بهار)
1 طبق صغير
مرق صافٍ (للصلصة)
50 غ
فصوص ثوم (مهروسة على شكل عجينة)
5 غ
الخطوات
1
تقطيع الحبار
ضع الحبار المنظف على لوح التقطيع وقم بتقليم الحواف برفق باستخدام سكين. اعمل من الجانب الداخلي للحبار، أولاً سجّل قطوعات قطرية معكوسة، ثم اقلب الحبار لعمل قطوعات مستقيمة، مع ترك مسافة حوالي 0.5 سم بين علامات السكين والقطع حتى عمق 3/4 من سماكة اللحم. قطّع إلى قطع مستطيلة بطول 5 سم وعرض 2.5 سم.
2
التغليف
ضع الحبار في وعاء، أضف 1.5 غ من الملح الناعم، ثم أضف 30 غ من نشا الذرة الرطب لتغليفه واخلط جيداً.
3
تحضير الصلصة
اهرس فصوص الثوم حتى تصبح عجينة. ضعها في وعاء، أضف نبيذ شاوشينغ وغلوتامات أحادية الصوديوم و1 غ من الملح و20 غ من نشا الذرة الرطب لتحضير الصلصة؛ ضعها جانباً.
4
القلي الخفيف
ضع مقلاة الووك على النار حتى تسخن، أضف شحم الخنزير وسخّن حتى حوالي 60% من الحرارة (نحو 132 درجة مئوية). أضف الحبار واستخدم عيدان الطعام لفصل القطع لمدة حوالي 10 ثوانٍ، ثم اسكبه في مصفاة لتصفية الزيت.
5
الإنهاء بالصلصة
أعد الحبار إلى مقلاة الووك الأصلية. اسكب فوراً المرق الصافي في وعاء الصلصة، حرّك للمزج، واسكب الخليط في الووك. قلّب عدة مرات، رشّ 10 غ من شحم الخنزير، ثم انقله إلى طبق التقديم. قدّم على الطاولة مع طبق صغير من زيت الروبيان على الجانب.
