Быстрая обжаренная свиная почка

Name: Быстрая обжаренная свиная почка
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 200 г Свиная почка (промыть, разрезать пополам, удалить центральную плёнку, надрезать узором «пшеничный колос» и нарезать полосками шириной 2 см и длиной 5 см); 50 г Ломтики зимнего бамбукового побега (бланшировать в кипящей воде); 50 г Восстановленные грибы муэр (бланшировать в кипящей воде); 10 г Соевый соус (часть использовать для заправки, часть — для крахмальной смеси); 3 г Мелкая соль; 1 г Глутамат натрия; 20 г Шаосинское рисовое вино (часть использовать для смеси, часть — при жарке); 15 г Влажный крахмал (крахмал, смоченный водой; часть использовать для обвалки почки, часть — для смеси); Бульон (для смеси), по вкусу; Арахисовое масло (для бланширования в масле и обжарки), по вкусу; Ломтики чеснока, по вкусу; Нарезанный зелёный лук, по вкусу; Уксус (добавить во время жарки), по вкусу; Куриный жир (полить непосредственно перед подачей), по вкусу

Кухня Шаньдун (Лю) с нежной почкой, красивой подачей, насыщенным вкусом и мягким, нежирным послевкусием.

28 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная почка (промыть, разрезать пополам, удалить центральную плёнку, надрезать узором «пшеничный колос» и нарезать полосками шириной 2 см и длиной 5 см) 200 г

Ломтики зимнего бамбукового побега (бланшировать в кипящей воде) 50 г

Восстановленные грибы муэр (бланшировать в кипящей воде) 50 г

Соевый соус (часть использовать для заправки, часть — для крахмальной смеси) 10 г

Мелкая соль 3 г

Глутамат натрия 1 г

Шаосинское рисовое вино (часть использовать для смеси, часть — при жарке) 20 г

Влажный крахмал (крахмал, смоченный водой; часть использовать для обвалки почки, часть — для смеси) 15 г

Бульон (для смеси) по вкусу

Арахисовое масло (для бланширования в масле и обжарки) по вкусу

Ломтики чеснока по вкусу

Нарезанный зелёный лук по вкусу

Уксус (добавить во время жарки) по вкусу

Куриный жир (полить непосредственно перед подачей) по вкусу

Инструкции

Подготовка почки

Промойте свиную почку, разрежьте пополам, удалите центральную плёнку, надрежьте узором «пшеничный колос» и нарежьте полосками шириной 2 см и длиной 5 см. Заправьте соевым соусом, обваляйте во влажном крахмале и отложите в сторону.

Подготовка овощей и смеси

Кратко бланшируйте ломтики бамбукового побега и грибы муэр в кипящей воде. Смешайте соевый соус, мелкую соль, глутамат натрия, шаосинское вино, бульон и влажный крахмал, чтобы получить смесь.

Бланширование почки в масле

Разогрейте арахисовое масло в воке на сильном огне до 9/10 мощности (около 225 °C), затем добавьте кусочки почки. Перемешивайте их, пока они не свернутся в форме пшеничного колоса, и быстро выньте.

Обжарка

Оставьте немного масла в воке и разогрейте его до 6/10 мощности (около 150 °C). Обжарьте ломтики чеснока и нарезанный зелёный лук до появления аромата, затем добавьте уксус и шаосинское вино. Добавьте ломтики бамбукового побега и грибы муэр, кратко обжарьте, затем влейте смесь.