Rognons de porc sautés rapides

Name: Rognons de porc sautés rapides
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 200 g Rognon de porc (laver, couper en deux, retirer la membrane centrale, inciser en motif d'épi de blé, et couper en lanières de 2 cm de large et 5 cm de long); 50 g Tranches de pousses de bambou d'hiver (blanchir dans l'eau bouillante); 50 g Champignons noirs réhydratés (blanchir dans l'eau bouillante); 10 g Sauce soja (utiliser une partie pour assaisonner et une partie pour la liaison d'amidon); 3 g Sel fin; 1 g MSG; 20 g Vin de Shaoxing (utiliser une partie pour la liaison et une partie pendant la cuisson); 15 g Amidon humide (amidon humidifié avec de l'eau ; utiliser une partie pour enrober le rognon et une partie pour la liaison); Bouillon (pour la liaison), not specified; Huile d'arachide (pour le blanchiment à l'huile et le sautage), not specified; Ail émincé, not specified; Ciboule hachée, not specified; Vinaigre (ajouter pendant la cuisson), not specified; Graisse de poulet (arroser juste avant de servir), not specified

Cuisine du Shandong (Lu) avec des rognons tendres, une belle présentation, une saveur riche et une finition lisse et non grasse.

28 min

Facile

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Ingrédients

Rognon de porc (laver, couper en deux, retirer la membrane centrale, inciser en motif d'épi de blé, et couper en lanières de 2 cm de large et 5 cm de long) 200 g

Tranches de pousses de bambou d'hiver (blanchir dans l'eau bouillante) 50 g

Champignons noirs réhydratés (blanchir dans l'eau bouillante) 50 g

Sauce soja (utiliser une partie pour assaisonner et une partie pour la liaison d'amidon) 10 g

Sel fin 3 g

MSG 1 g

Vin de Shaoxing (utiliser une partie pour la liaison et une partie pendant la cuisson) 20 g

Amidon humide (amidon humidifié avec de l'eau ; utiliser une partie pour enrober le rognon et une partie pour la liaison) 15 g

Bouillon (pour la liaison) not specified

Huile d'arachide (pour le blanchiment à l'huile et le sautage) not specified

Ail émincé not specified

Ciboule hachée not specified

Vinaigre (ajouter pendant la cuisson) not specified

Graisse de poulet (arroser juste avant de servir) not specified

Instructions

Préparer le rognon

Laver le rognon de porc, le couper en deux, retirer la membrane centrale, l'inciser en motif d'épi de blé, et le couper en lanières de 2 cm de large et 5 cm de long. Assaisonner avec la sauce soja, enrober d'amidon humide, et réserver.

Préparer les légumes et la liaison

Blanchir brièvement les tranches de pousses de bambou et les champignons noirs dans l'eau bouillante. Mélanger la sauce soja, le sel fin, le MSG, le vin de Shaoxing, le bouillon et l'amidon humide pour préparer la liaison.

Blanchir le rognon à l'huile

Chauffer l'huile d'arachide dans un wok à feu vif jusqu'à neuf dixièmes du feu maximal (environ 225 °C), puis ajouter les morceaux de rognon. Les faire tournoyer jusqu'à ce qu'ils s'enroulent en forme d'épi de blé et les retirer rapidement.

Sauter

Laisser un peu d'huile dans le wok et la chauffer à six dixièmes du feu maximal (environ 150 °C). Faire revenir l'ail émincé et la ciboule hachée jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajouter le vinaigre et le vin de Shaoxing. Ajouter les tranches de pousses de bambou et les champignons noirs et faire sauter brièvement avant de verser la liaison.