كلى الخنزير المقلية بسرعة
مطبخ شاندونغ (لو) يتميز بالكلى الطرية، والتقديم الجميل، والنكهة الغنية، واللمسة النهائية الناعمة غير الدهنية.
المكونات
كلية الخنزير (تُغسل، تُشقّ إلى نصفين، تُزال الغشاء الأوسط، تُشَقّ على شكل سنبلة القمح، وتُقطَّع إلى شرائط بعرض 2 سم وطول 5 سم)
200 g
شرائح براعم الخيزران الشتوي (تُسلق في ماء مغلي)
50 g
فطر الأذن الخشبية المعاد ترطيبه (يُسلق في ماء مغلي)
50 g
صلصة الصويا (يُستخدم بعضها للتتبيل وبعضها الآخر لخليط النشا)
10 g
ملح ناعم
3 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1 g
نبيذ شاوشينغ (يُستخدم البعض للخليط والبعض الآخر عند الطبخ)
20 g
نشا مبلل (نشا مرطَّب بالماء؛ يُستخدم البعض لتغليف الكلية وبعضها الآخر للخليط)
15 g
مرق (للخليط)
غير محدد
زيت الفول السوداني (للقلي بالزيت والتحمير)
غير محدد
ثوم مقطّع إلى شرائح
غير محدد
بصل أخضر مفروم
غير محدد
خل (يُضاف أثناء الطبخ)
غير محدد
دهن الدجاج (يُسكب فوق الطبق قبل التقديم مباشرة)
غير محدد
الخطوات
1
تحضير الكلية
اغسل كلية الخنزير، واشقّها إلى نصفين، وأزل الغشاء الأوسط، ثم شُقّها على شكل سنبلة القمح، وقطّعها إلى شرائط بعرض 2 سم وطول 5 سم. تبّلها بصلصة الصويا، وغلّفها بالنشا المبلل، ثم ضعها جانباً.
2
تحضير الخضار والخليط
اسلق شرائح براعم الخيزران وفطر الأذن الخشبية لفترة وجيزة في ماء مغلي. اخلط صلصة الصويا والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ شاوشينغ والمرق والنشا المبلل لتحضير الخليط.
3
سلق الكلية بالزيت
سخّن زيت الفول السوداني في مقلاة على نار عالية حتى تصل إلى تسعة أعشار الحرارة القصوى (حوالي 225 درجة مئوية)، ثم أضف قطع الكلية. حرّكها حتى تتكور على شكل سنبلة القمح وأخرجها بسرعة.
4
التحمير
اترك قليلاً من الزيت في المقلاة وسخّنه حتى ستة أعشار الحرارة القصوى (حوالي 150 درجة مئوية). اقلِ شرائح الثوم والبصل الأخضر المفروم حتى تفوح رائحتهما، ثم أضف الخل ونبيذ شاوشينغ. أضف شرائح براعم الخيزران وفطر الأذن الخشبية وقلّبها بسرعة قبل صب الخليط.
5
الإنهاء والتقديم
أضف قطع الكلية إلى المقلاة وقلّبها بسرعة. اسكب دهن الدجاج فوقها، وارفع المقلاة عن النار، وقدّم الطبق.
