Schnell gebratene Schweineniere

Name: Schnell gebratene Schweineniere
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 200 g Schweineniere (waschen, der Länge nach halbieren, die Mittelmembran entfernen, in einem Ährenmuster einschneiden und in Streifen von 2 cm Breite und 5 cm Länge schneiden); 50 g Winterspargel-Scheiben (in kochendem Wasser blanchieren); 50 g Eingeweichte Mu-Err-Pilze (in kochendem Wasser blanchieren); 10 g Sojasauce (etwas zum Würzen und etwas für die Stärkemischung verwenden); 3 g Feines Salz; 1 g MSG; 20 g Shaoxing-Wein (etwas für die Mischung und etwas beim Kochen verwenden); 15 g Nasse Stärke (mit Wasser angefeuchtete Stärke; etwas verwenden, um die Niere zu umhüllen, und etwas für die Mischung); Brühe (für die Mischung), nicht angegeben; Erdnussöl (zum Öl-Blanchieren und Braten), nicht angegeben; Knoblauchscheiben, nicht angegeben; Gehackte Frühlingszwiebeln, nicht angegeben; Essig (während des Kochens hinzufügen), nicht angegeben; Hühnerfett (kurz vor dem Servieren darüber träufeln), nicht angegeben

Shandong (Lu)-Küche mit zarter Niere, ansprechender Präsentation, reichhaltigem Geschmack und einem milden, nicht fettigen Abgang.

28 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweineniere (waschen, der Länge nach halbieren, die Mittelmembran entfernen, in einem Ährenmuster einschneiden und in Streifen von 2 cm Breite und 5 cm Länge schneiden) 200 g

Winterspargel-Scheiben (in kochendem Wasser blanchieren) 50 g

Eingeweichte Mu-Err-Pilze (in kochendem Wasser blanchieren) 50 g

Sojasauce (etwas zum Würzen und etwas für die Stärkemischung verwenden) 10 g

Feines Salz 3 g

MSG 1 g

Shaoxing-Wein (etwas für die Mischung und etwas beim Kochen verwenden) 20 g

Nasse Stärke (mit Wasser angefeuchtete Stärke; etwas verwenden, um die Niere zu umhüllen, und etwas für die Mischung) 15 g

Brühe (für die Mischung) nicht angegeben

Erdnussöl (zum Öl-Blanchieren und Braten) nicht angegeben

Knoblauchscheiben nicht angegeben

Gehackte Frühlingszwiebeln nicht angegeben

Essig (während des Kochens hinzufügen) nicht angegeben

Hühnerfett (kurz vor dem Servieren darüber träufeln) nicht angegeben

Anleitung

Die Niere vorbereiten

Die Schweineniere waschen, der Länge nach halbieren, die Mittelmembran entfernen, in einem Ährenmuster einschneiden und in Streifen von 2 cm Breite und 5 cm Länge schneiden. Mit Sojasauce würzen, mit nasser Stärke umhüllen und beiseite stellen.

Das Gemüse und die Mischung vorbereiten

Die Winterspargel-Scheiben und Mu-Err-Pilze kurz in kochendem Wasser blanchieren. Sojasauce, feines Salz, MSG, Shaoxing-Wein, Brühe und nasse Stärke zur Herstellung der Mischung verrühren.

Die Niere in Öl blanchieren

Das Erdnussöl in einem Wok bei starker Hitze auf neun Zehntel der vollen Hitze (ca. 225 °C) erhitzen, dann die Nierenstücke hinzufügen. Schwenken, bis sie sich zu einer Ährenform kräuseln, und schnell herausnehmen.

Anbraten

Etwas Öl im Wok lassen und auf sechs Zehntel der vollen Hitze (ca. 150 °C) erhitzen. Die Knoblauchscheiben und gehackten Frühlingszwiebeln anbraten, bis sie duften, dann Essig und Shaoxing-Wein hinzufügen. Die Winterspargel-Scheiben und Mu-Err-Pilze hinzufügen und kurz anbraten, bevor die Mischung eingegossen wird.