Riñón de cerdo salteado rápido

Name: Riñón de cerdo salteado rápido
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 200 g Riñón de cerdo (lavar, partir por la mitad, retirar la membrana central, marcar con un patrón de espiga y cortar en tiras de 2 cm de ancho y 5 cm de largo); 50 g Rodajas de brote de bambú de invierno (blanquear en agua hirviendo); 50 g Hongos oreja de madera rehidratados (blanquear en agua hirviendo); 10 g Salsa de soja (usar una parte para sazonar y otra para la mezcla de almidón); 3 g Sal fina; 1 g GMS; 20 g Vino de Shaoxing (usar una parte para la mezcla y otra al cocinar); 15 g Almidón húmedo (almidón humedecido con agua; usar una parte para rebozar el riñón y otra para la mezcla); Caldo (para la mezcla), not specified; Aceite de cacahuete (para blanquear en aceite y saltear), not specified; Ajo en rodajas, not specified; Cebolla de verdeo picada, not specified; Vinagre (añadir durante la cocción), not specified; Grasa de pollo (rociar justo antes de servir), not specified

Cocina de Shandong (Lu) con riñón tierno, presentación hermosa, sabor rico y un final suave y sin grasa.

28 min

Fácil

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Ingredientes

Riñón de cerdo (lavar, partir por la mitad, retirar la membrana central, marcar con un patrón de espiga y cortar en tiras de 2 cm de ancho y 5 cm de largo) 200 g

Rodajas de brote de bambú de invierno (blanquear en agua hirviendo) 50 g

Hongos oreja de madera rehidratados (blanquear en agua hirviendo) 50 g

Salsa de soja (usar una parte para sazonar y otra para la mezcla de almidón) 10 g

Sal fina 3 g

GMS 1 g

Vino de Shaoxing (usar una parte para la mezcla y otra al cocinar) 20 g

Almidón húmedo (almidón humedecido con agua; usar una parte para rebozar el riñón y otra para la mezcla) 15 g

Caldo (para la mezcla) not specified

Aceite de cacahuete (para blanquear en aceite y saltear) not specified

Ajo en rodajas not specified

Cebolla de verdeo picada not specified

Vinagre (añadir durante la cocción) not specified

Grasa de pollo (rociar justo antes de servir) not specified

Instrucciones

Preparar el riñón

Lavar el riñón de cerdo, partirlo por la mitad, retirar la membrana central, marcarlo con un patrón de espiga y cortarlo en tiras de 2 cm de ancho y 5 cm de largo. Sazonar con salsa de soja, rebozar con almidón húmedo y reservar.

Preparar las verduras y la mezcla

Blanquear brevemente las rodajas de brote de bambú y los hongos oreja de madera en agua hirviendo. Mezclar la salsa de soja, la sal fina, el GMS, el vino de Shaoxing, el caldo y el almidón húmedo para preparar la mezcla.

Blanquear el riñón en aceite

Calentar el aceite de cacahuete en un wok a fuego fuerte hasta nueve décimos del fuego máximo (unos 225 °C), luego añadir los trozos de riñón. Remover hasta que se curven formando una forma de espiga y sacarlos rápidamente.

Saltear

Dejar un poco de aceite en el wok y calentarlo a seis décimos del fuego máximo (unos 150 °C). Freír el ajo en rodajas y la cebolla de verdeo picada hasta que estén fragantes, luego añadir el vinagre y el vino de Shaoxing. Agregar las rodajas de brote de bambú y los hongos oreja de madera y saltear brevemente antes de verter la mezcla.