빠른 돼지 신장 볶음
산둥(노) 요리로, 부드러운 콩팥을 사용하고 보기 좋은 플레이팅, 풍부한 풍미, 그리고 부드럽고 기름지지 않은 마무리가 특징입니다.
재료
돼지 신장 (씻어 반으로 갈라 중앙 막을 제거하고 보리 이삭 무늬로 칼집을 낸 뒤 2cm 너비, 5cm 길이 줄기로 썬다)
200 g
겨울죽순 슬라이스 (끓는 물에 데친다)
50 g
불린 목이 버섯 (끓는 물에 데친다)
50 g
간장 (양념에 일부, 전분 물에 일부 사용)
10 g
정제염
3 g
MSG
1 g
소흥주 (물에 일부, 조리 시 일부 사용)
20 g
젖은 전분 (물에 적신 전분; 신장 코팅에 일부, 물에 일부 사용)
15 g
육수 (물에 사용)
분량 미지정
땅콩유 (기름 데치기와 볶음에 사용)
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마늘 슬라이스
분량 미지정
다진 파
분량 미지정
식초 (조리 중 넣기)
분량 미지정
닭기름 (서빙 직전에 뿌리기)
분량 미지정
조리 방법
1
신장 준비하기
돼지 신장을 씻어 반으로 갈라 중앙 막을 제거하고 보리 이삭 무늬로 칼집을 낸 뒤 2cm 너비, 5cm 길이 줄기로 썬다. 간장으로 양념하고 젖은 전분을 입혀 둔다.
2
채소와 물 준비하기
죽순 슬라이스와 목이 버섯을 잠깐 끓는 물에 데친다. 간장, 정제염, MSG, 소흥주, 육수, 젖은 전분을 섞어 물을 만든다.
3
신장 기름 데치기
웍에 땅콩유를 강한 불로 최대 열의 9할(약 225°C)까지 달군 뒤 신장 조각을 넣는다. 보리 이삭 모양으로 말릴 때까지 돌린 뒤 빠르게 건져낸다.
4
볶음
웍에 기름을 조금 남기고 최대 열의 6할(약 150°C)로 달군다. 마늘 슬라이스와 다진 파를 향이 올라올 때까지 볶고 식초와 소흥주를 넣는다. 죽순 슬라이스와 목이 버섯을 넣고 잠깐 볶은 뒤 물을 붓는다.
5
마무리와 서빙
신장 조각을 웍에 넣고 빠르게 뒤집는다. 닭기름을 뿌리고 불에서 내려 서빙한다.
