Нежные, слегка упругие клейкие рисовые клецки с начинкой из сладкой пасты из красной фасоли, поданные в лёгком бульоне с гинкго и каменным сахаром. Согревающий китайский десерт, идеально подходящий для прохладных вечеров или празднования в кругу семьи.
Эти мягкие, воздушные клецки обладают невероятно приятной текстурой — слегка упругие с гладкой сладкой начинкой. Тесто готовится за считанные минуты из горячей воды и небольшого замеса. Хотя с ними нужно обращаться аккуратно, сам процесс довольно расслабляющий, как только вы войдёте в ритм.
Поместите клейкую рисовую муку в большую миску. Медленно вливайте кипяток, помешивая палочками для еды или лопаткой. Мука образует пушистые, рассыпчатые комочки. Дайте постоять минуту, пока масса не остынет достаточно, чтобы её можно было трогать, затем вымешивайте руками 2–3 минуты, пока не получите гладкое, пластичное тесто. Оно должно быть мягким, как мочка уха — не липким и не сухим.
Зачерпните пасту из красной фасоли и разделите её на порции примерно по 25 граммов. Скатайте каждую порцию между ладонями в аккуратный шарик. Если паста кажется слишком мягкой или липкой, поставьте её в холодильник на 10–15 минут, чтобы затвердела. Отложите в сторону, пока готовите тесто.
Разделите тесто на кусочки примерно по 30 граммов каждый — размером с крупный шарик. Скатайте каждый кусочек в шарик, затем нажмите большим пальцем в центр, чтобы сделать углубление. Поместите внутрь шарик из фасолевой пасты, соберите края вместе и защипните, чтобы запечатать. Аккуратно прокатайте между ладонями, чтобы сгладить. Готовые клецки держите под влажным кухонным полотенцем, чтобы они не высыхали.
Доведите кастрюлю с водой до слабого кипения. Аккуратно опустите клецки — сначала они опустятся на дно. Слегка помешайте, чтобы они не прилипли ко дну. Как только они всплывут на поверхность (примерно через 2–3 минуты), варите ещё минуту, пока они не станут слегка прозрачными. Выньте их шумовкой.
Подавайте клецки сразу в лёгком бульоне, подслащённом каменным сахаром, с орехами гинкго. Для дополнительной текстуры и вкуса их можно обвалять в измельчённом арахисе или кунжутных семечках.
Роскошный традиционный китайский десерт, в котором нежное ласточкино гнездо медленно томится со сладкой снежной грушей и золотистым каменным сахаром. В результате получается шелковистый, питательный суп, одновременно уютный и изысканный.
