생강 국물의 팥 탕원
달콤한 팥소가 들어간 부드럽고 쫄깃한 찹쌀 경단을 은행과 얼음 설탕이 들어간 맑은 국물에 담아 냅니다. 쌀쌀한 저녁이나 가족과 함께하는 명절에 딱 맞는 따뜻한 중식 디저트입니다.
이야기
부드럽고 폭신한 이 경단은 쫄깃한 식감과 매끄럽고 달콤한 속이 어우러져 가장 만족스러운 한 입을 선사합니다. 뜨거운 물과 약간의 반죽만으로도 반죽은 금방 완성됩니다. 경단을 다루는 데 섬세함이 필요하지만, 리듬을 타면 과정이 꽤 편안해집니다.
재료
찹쌀가루
250g
끓는 물
175g
팥소
200g
삶는 물
1리터
얼음 설탕
적당량
은행
한 줌, 선택 사항
조리 방법
1
반죽 만들기
큰 그릇에 찹쌀가루를 담습니다. 젓가락이나 주걱으로 저으면서 끓는 물을 천천히 붓습니다. 가루가 폭신하고 부스러지는 덩어리로 변할 것입니다. 손으로 만질 수 있을 만큼 식을 때까지 1분 정도 그대로 둔 뒤, 손으로 2~3분간 반죽하여 매끄럽고 유연한 반죽을 만듭니다. 반죽은 귓불처럼 부드러워야 하며, 끈적거리거나 말라서는 안 됩니다.
2
소 분할하기
팥소를 떠서 대략 25g씩 나눕니다. 각각의 소를 손바닥 사이에서 굴려 깔끔한 공 모양으로 만듭니다. 소가 너무 무르거나 끈적거리면 10~15분간 냉장고에 넣어 단단하게 만듭니다. 반죽을 준비하는 동안 따로 보관합니다.
3
경단 빚기
반죽을 약 30g씩, 큰 구슬 정도 크기로 나눕니다. 각 조각을 동그랗게 굴린 뒤, 엄지손가락으로 가운데를 눌러 작은 움푹한 곳을 만듭니다. 그 안에 팥소를 넣고 가장자리를 모아 오므린 뒤, 꼬집어 닫습니다. 손바닥 사이에서 부드럽게 굴려 표면을 매끄럽게 다듬습니다. 빚은 경단이 마르지 않도록 젖은 행주로 덮어둡니다.
4
경단 삶기
냄비에 물을 끓입니다. 경단을 조심스럽게 넣습니다. 처음에는 가라앉을 것입니다. 바닥에 눌어붙지 않도록 살살 저어줍니다. 경단이 수면 위로 떠오르면(약 2~3분) 약간 투명해질 때까지 1분 정도 더 삶습니다. 뜰채로 건져냅니다.
5
따뜻하게 즐기기
얼음 설탕으로 달콤하게 하고 은행을 넣은 맑은 국물에 경단을 담아 바로 즐기세요. 더 풍부한 식감과 풍미를 위해 으깬 땅콩이나 깨를 묻혀 드셔도 좋습니다.
