Tangyuan de Frijoles Rojos en Caldo de Jengibre
Bollos de arroz glutinoso tiernos y ligeramente masticables rellenos de pasta dulce de frijoles rojos, servidos en un caldo ligero de gingko y azúcar de roca. Un postre chino reconfortante perfecto para las noches frías o para celebrar con familia.
Historia
Estos bollos suaves y esponjosos tienen el mordisco más satisfactorio: ligeramente elásticos con un centro suave y dulce. La masa se une en minutos solo con agua caliente y un poco de amasado. Aunque requieren un manejo suave, el proceso es bastante relajante una vez que le coges el ritmo.
Ingredientes
harina de arroz glutinoso
250g
agua hirviendo
175g
pasta de frijoles rojos
200g
agua para cocinar
1 litro
azúcar de roca
al gusto
nueces de gingko
un puñado, opcional
Instrucciones
1
Mezclar la masa
Ponga la harina de arroz glutinoso en un tazón grande. Vierta lentamente el agua hirviendo mientras revuelve con palillos o una espátula. La harina formará grupos esponjosos y desmenuzables. Déjelo reposar por un minuto hasta que se enfríe lo suficiente para tocar, luego amase a mano por 2-3 minutos hasta obtener una masa lisa y maleable. Debe sentirse suave como un lóbulo de la oreja: ni pegajosa ni seca.
2
Porcionar el relleno
Cogue la pasta de frijoles rojos y divídala en porciones de aproximadamente 25 gramos. Haga rodar cada porción entre sus palmas formando una bola compacta. Si la pasta está demasiado blanda o pegajosa, métala en el refrigerador por 10-15 minutos para que se endurezca. Reserve mientras prepara la masa.
3
Formar los bollos
Divida la masa en piezas de aproximadamente 30 gramos cada una, más o menos del tamaño de una canica grande. Haga rodar cada pieza en una bola, luego presione el pulgar en el centro para crear un pequeño hueco. Coloque una bola de frijoles rojos dentro, junte los bordes y pellizque para sellar. Haga rodar suavemente entre sus palmas para alisarlo. Mantenga los bollos formados cubiertos con un trapo de cocina húmedo para que no se sequen.
4
Cocinar los bollos
Lleve una olla de agua a un hervor suave. Coloque los bollos con cuidado — se hundirán al principio. Revuélvalos suavemente para evitar que se peguen al fondo. Una vez que floten a la superficie (aproximadamente 2-3 minutos), déjelos cocinar otro minuto hasta que se vuelvan ligeramente translúcidos. Sáquelos con una espumadera.
5
Servir caliente
Disfrute los bollos de inmediato en un caldo ligero endulzado con azúcar de roca y mezclado con nueces de gingko. También puede rodarlos en cacahuates triturados o semillas de sésamo para obtener textura y sabor extra.
