Salteado de Ternera y Champiñones Aromatizado con Ajo
Tiras tiernas de ternera y champiñones dorados glaseados en una salsa sabrosa, realzados con cebolletas y jengibre. Un rápido salteado para entre semana que equilibra riqueza con aromas frescos.
Historia
Esta técnica de wok a alta temperatura crea la textura perfecta: champiñones caramelizados, ternera sellada con un toque rosado en su interior y verduras que mantienen su crujiente. Ten todos los ingredientes preparados antes de encender el fuego: los salteados no esperan a nadie.
Ingredientes
ternera de ribeye o falda, cortada en láminas finas en contra de la veta
8 oz
champiñones shiitake, sin tallos y cortados en cuartos
1 taza
cebolletas, las partes blancas picadas y las verdes cortadas por separado
4 tallos
jengibre fresco, picado
1 cucharada
vino Shaoxing o jerez seco
2 cucharadas
salsa de soja clara
1 cucharada
salsa de soja oscura
1 cucharadita
maicena
1 cucharadita
aceite neutro como vegetal o de cacahuete
2 cucharadas
azúcar
una pizca
Instrucciones
1
Marinar la ternera
Mezcla la ternera en láminas con 1 cucharada de vino y una pizca de sal. Deja reposar 10 minutos para que absorba el condimento mientras preparas las verduras.
2
Sellar los champiñones
Calienta un wok o sartén pesada a fuego medio-alto hasta que humee. Añade la mitad del aceite, luego coloca los champiñones en una sola capa. Déjalos sellar sin mover durante unos 3 minutos hasta que estén profundamente dorados, luego dales la vuelta y dora el otro lado. Transfiere a un plato.
3
Sellar la ternera
Añade el aceite restante a la sartén. Coloca las láminas de ternera en una sola capa y sella durante 1 minuto por cada lado hasta que estén bien doradas pero aún ligeramente rosadas en el centro. Retira y reserva con los champiñones.
4
Combinar y glasear
Reduce el fuego a medio. Añade el jengibre y las partes blancas de las cebolletas; saltea 30 segundos hasta que estén fragantes. Devuelve la ternera y los champiñones a la sartén. Vierte el vino restante por los bordes. Bate la maicena con 2 cucharadas de agua, luego rocía mientras remueves para crear una salsa ligera y brillante. Sazona con ambas salsas de soja y una pizca de azúcar. Esparce las partes verdes de las cebolletas por encima, mezcla una vez más y sirve inmediatamente con arroz al vapor.
