Rinder-Pilz-Pfanne mit Knoblauch
Zarte Rinderstreifen und goldene Pilze in einer würzigen Sauce, verfeinert mit Frühlingszwiebeln und Ingwer. Ein schnelles Wok-Gericht für unter der Woche, das Reichhaltigkeit mit frischen Aromen ausbalanciert.
Geschichte
Diese Hochhitze-Wok-Technik erzeugt die perfekte Textur: karamellisierte Pilze, angebratenes Rindfleisch mit einem Hauch von Rosa innen, und Gemüse, das seinen Biss behält. Haben Sie alle Zutaten vorbereitet, bevor Sie die Flamme anzünden – Wok-Gerichte warten auf niemanden.
Zutaten
Rinderribeye oder Brust, quer zur Faser dünn geschnitten
225 g
Shiitake-Pilze, entstielt und geviertelt
ca. 150 g
Frühlingszwiebeln, Weißes gehackt und Grünes separat geschnitten
4 Stangen
frischer Ingwer, gehackt
1 EL
Shaoxing-Wein oder trockener Sherry
2 EL
helle Sojasauce
1 EL
dunkle Sojasauce
1 TL
Speisestärke
1 TL
neutrales Öl wie Pflanzen- oder Erdnussöl
2 EL
Zucker
Prise
Anleitung
1
Rindfleisch marinieren
Das geschnittene Rindfleisch mit 1 Esslöffel Wein und einer Prise Salz mischen. Beiseite stellen und 10 Minuten ruhen lassen, während Sie das Gemüse vorbereiten.
2
Pilze anbraten
Einen Wok oder eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie raucht. Die Hälfte des Öls hinzufügen, dann die Pilze in einer einzigen Schicht anordnen. Ungestört etwa 3 Minuten braten, bis sie tiefgold sind, dann wenden und die andere Seite anbraten. Auf einen Teller geben.
3
Rindfleisch anbraten
Das restliche Öl in die Pfanne geben. Rindfleischscheiben in einer einzigen Schicht anordnen und pro Seite 1 Minute anbraten, bis sie gut gebräunt, aber im Zentrum noch leicht rosa sind. Herausnehmen und mit den Pilzen beiseite stellen.
4
Kombinieren und glasieren
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Ingwer und Frühlingszwiebel-Weißes hinzufügen; 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Rindfleisch und Pilze zurück in die Pfanne geben. Den restlichen Wein um die Ränder gießen. Speisestärke mit 2 Esslöffeln Wasser verrühren, dann beim Wenden dazugießen, um eine leichte glänzende Sauce zu bilden. Mit beiden Sojasaucen und einer Prise Zucker würzen. Frühlingszwiebel-Grünes darüber streuen, noch einmal durchmischen und sofort mit gedämpftem Reis servieren.
