Schweine- und Woju-Maultaschen

Name: Schweine- und Woju-Maultaschen
Total time: 1 h
Ingredients: 2 Tassen Weizenmehl Type 405; ¾ Tasse warmes Wasser; 1 Pfund Schweinehack; 2 Tassen Spargelsalatblätter (Woju), gepackt; 1 Esslöffel frischer Ingwer, gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Esslöffel helle Sojasauce; 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl; ½ Teelöffel feines Meersalz; ¼ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer; zum Servieren chinesischer schwarzer Essig; zum Servieren Chiliöl

Seidige, handgemachte Maultaschen gefüllt mit saftigem Schweinehack und blanchierten Spargelsalatblättern. Das Grünzeug verleiht eine zarte Süße und eine weiche Textur, die das reichhaltige Fleisch perfekt ausbalanciert.

1 Std. 0 Min.

Mittel

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Geschichte

Diese Maultaschen zeigen die oft übersehenen Woju-Blätter (Spargelsalat). Kurz blanchiert, um ihre lebendige Farbe und leichte Bitterkeit zu bewahren, fügen sie Feuchtigkeit und eine seidige Textur zur Füllung hinzu. Der Teig ist einfach, benötigt aber eine kurze Ruhezeit, um das Gluten zu entspannen, was das Ausrollen dünn genug für zarte Fältelung erleichtert.

Zutaten

Weizenmehl Type 405 2 Tassen

warmes Wasser ¾ Tasse

Schweinehack 1 Pfund

Spargelsalatblätter (Woju), gepackt 2 Tassen

frischer Ingwer, gehackt 1 Esslöffel

Knoblauchzehen, gehackt 2

helle Sojasauce 2 Esslöffel

geröstetes Sesamöl 1 Esslöffel

feines Meersalz ½ Teelöffel

gemahlener weißer Pfeffer ¼ Teelöffel

chinesischer schwarzer Essig zum Servieren

Chiliöl zum Servieren

Anleitung

Teig vorbereiten

Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Nach und nach das warme Wasser hineingießen und dabei mit Stäbchen umrühren, bis sich klumpige Teigstücke bilden. Die Mischung auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, weich ist und bei Druck zurückfedert. Zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Gluten entspannt.

Grünzeug blanchieren und hacken

Einen mittelgroßen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Salatblätter hinzufügen und genau 30 Sekunden blanchieren, bis sie hellgrün werden und leicht welken. Die Blätter sofort in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen, um den Garvorgang zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Gründlich abtropfen lassen, dann die Blätter fest in den Händen ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen; diese Flüssigkeit aufbewahren. Die ausgedrückten Blätter grob in feine Stücke hacken.

Füllung mischen

In einer geräumigen Rührschüssel Schweinehack, gehackten Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl, Salz und weißen Pfeffer vermengen. Mit Stäbchen oder einem stabilen Löffel die Mischung 3 bis 4 Minuten nur in eine Richtung rühren, bis sie klebrig und hell wird, was auf eine Bindung der Proteine hindeutet. Etwa ein Drittel der gehackten Salatblätter zusammen mit einem Esslöffel der aufbewahrten Salatflüssigkeit hinzufügen; gut vermischen. Die restlichen Salatblätter unterheben und bei Bedarf mehr der aufbewahrten Flüssigkeit hinzufügen, falls die Mischung zu fest ist; die Füllung sollte feucht, aber nicht nass sein.

Maultaschen ausrollen und füllen

Den geruhten Teig in vier gleiche Portionen teilen. Eine Portion zu einer etwa 2,5 cm dicken Rolle ausrollen, die anderen abgedeckt lassen. Die Rolle in 12 gleich große Stücke schneiden. Ein Stück nach dem anderen mit der Handfläche zu einer Scheibe flachdrücken, dann mit einem kleinen Nudelholz zu einem dünnen Kreis von etwa 7,5 cm Durchmesser ausrollen, dicker in der Mitte und dünner am Rand. Einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte geben, den Teigmantel halbmondförmig falten und die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu verschließen. Nach Belieben entlang der gebogenen Kante Fältchen formen und dabei Luftblasen herausdrücken. Fertige Maultaschen auf ein leicht bemehltes Tablett legen und mit einem Tuch abdecken, um Austrocknen zu verhindern.

Maultaschen kochen

Einen großen Topf mit Wasser bei hoher Hitze kräftig zum Kochen bringen. 12 bis 15 Maultaschen vorsichtig hineingleiten lassen und mit dem Rücken eines Löffels behutsam umrühren, damit sie nicht am Boden haften. Wenn das Wasser wieder kocht, eine halbe Tasse kaltes Wasser hinzufügen, um das Kochen zu beruhigen; diesen Vorgang wiederholen, wenn das Wasser erneut kocht. Die Maultaschen sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen, leicht durchsichtig aussehen und sich fest anfühlen, in der Regel insgesamt 6 bis 8 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausheben und überschüssiges Wasser zurück in den Topf abtropfen lassen.

Servieren

Die heißen Maultaschen auf einer angewärmten Platte oder einzelnen Tellern anrichten. Sofort servieren mit kleinen Schälchen chinesischem schwarzem Essig und Chiliöl zum Dippen. Für eine traditionelle Präsentation vor dem Eintauchen der Maultaschen einige Tropfen Chiliöl in den Essig mischen.