Пампушки со свининой и воцзюй
Нежные домашние пельмени с сочным фаршем из свинины и ошпаренными листьями салата-кориандра (воцзюй). Зелень придает тонкую сладость и мягкую текстуру, идеально балансирующую с жирным мясом.
История
Эти пельмени демонстрируют часто недооцененные листья салата-кориандра (воцзюй). Быстро ошпаренные для сохранения яркого цвета и легкой горечи, они добавляют влагу и шелковистую текстуру начинке. Тесто простое, но требует короткого отдыха для расслабления клейковины, что позволяет легко раскатать его тонко для деликатной защипки.
Ингредиенты
мука общего назначения
2 стакана
теплая вода
¾ стакана
свинина фарш
1 фунт
листья салата-кориандра (воцзюй), плотно утрамбованные
2 стакана
свежий имбирь, мелко нарезанный
1 столовая ложка
зубчики чеснока, мелко нарезанные
2
легкий соевый соус
2 столовые ложки
обжаренное кунжутное масло
1 столовая ложка
мелкая морская соль
½ чайной ложки
молотый белый перец
¼ чайной ложки
китайский черный уксус
для подачи
масло чили
для подачи
Инструкции
1
Приготовьте тесто
Высыпьте муку в большую миску и сделайте углубление в центре. Постепенно вливайте теплую воду, помешивая палочками для еды, пока не образуются рваные комки. Переложите смесь на слегка посыпанную мукой поверхность и интенсивно вымешивайте в течение 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и не будет восстанавливаться при нажатии. Сформируйте шар, накройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть при комнатной температуре 20 минут, чтобы расслабить клейковину.
2
Ошпарьте и нарежьте зелень
Доведите воду в средней кастрюле с солью до сильного кипения. Добавьте листья салата и бланшируйте ровно 30 секунд, пока они не станут ярко-зелеными и немного не увянут. Немедленно опустите листья в миску с ледяной водой, чтобы остановить приготовление и сохранить цвет. Тщательно слейте воду, затем крепко сожмите листья руками, чтобы удалить как можно больше жидкости; эту жидкость сохраните. Грубо нарежьте отжатые листья мелкими кусочками.
3
Приготовьте начинку
В просторной миске смешайте свиной фарш, измельченный имбирь, чеснок, соевый соус, кунжутное масло, соль и белый перец. Используя палочки для еды или прочную ложку, перемешивайте смесь только в одном направлении в течение 3–4 минут, пока она не станет липкой и бледной, что указывает на развитие связей белка. Добавьте примерно одну треть нарезанного салата вместе со столовой ложкой сохраненной жидкости от салата; перемешайте до полного соединения. Вмешайте оставшийся салат, добавляя больше сохраненной жидкости, если смесь кажется жесткой; начинка должна быть влажной, но не мокрой.
4
Раскатайте и начините пельмени
Разделите отдохнувшее тесто на четыре равные части. Раскатайте одну часть в веревку толщиной около 2,5 см, сохраняя остальные накрытыми. Разрежьте веревку на 12 равных кусочков. Работая с одним кусочком за раз, расплющите его в диск ладонью, затем используйте маленькую скалку, чтобы раскатать его в тонкий круг диаметром около 7,5 см, толще в центре и тоньше по краям. Положите полную чайную ложку начинки в центр, сложите лепешку пополам, чтобы formar полумесяц, и крепко защипните края, чтобы запечатать. Сделайте защипы вдоль закругленного края по желанию, удаляя воздушные карманы. Выложите готовые пельмени на слегка посыпанный мукой поднос и накройте полотенцем, чтобы избежать высыхания.
5
Сварите пельмени
Доведите большую кастрюлю с водой до бурного кипения на сильном огне. Осторожно опустите 12–15 пельменей, осторожно помешивая обратной стороной ложки, чтобы они не прилипли ко дну. Когда вода снова закипит, влейте полстакана холодной воды, чтобы успокоить кипение; повторите этот процесс еще раз, когда вода снова закипит. Пельмени полностью готовы, когда они всплывут на поверхность, станут слегка полупрозрачными и твердыми на ощупь, обычно 6–8 минут всего. Используйте шумовку, чтобы достать их, позволяя лишней воде стечь обратно в кастрюлю.
6
Подача
Разложите горячие пельмени на подогретом блюде или индивидуальных тарелках. Подавайте немедленно с небольшими мисками китайского черного уксуса и масла чили для макания. Для традиционной подачи добавьте несколько капель масла чили в уксус перед тем, как макать в него пельмени.
