Boulettes de porc et woju

Name: Boulettes de porc et woju
Total time: 1 h
Ingredients: 2 tasses farine tout usage; ¾ tasse eau tiède; 1 livre porc haché; 2 tasses feuilles de laitue asperge (woju), tassées; 1 cuillère à soupe gingembre frais, haché; 2 gousses d'ail, hachées; 2 cuillères à soupe sauce soja claire; 1 cuillère à soupe huile de sésame toastée; ½ cuillère à café sel marin fin; ¼ cuillère à café poivre blanc moulu; pour servir vinaigre noir chinois; pour servir huile de piment

Boulettes faites à la main à la texture soyeuse, garnies de porc haché juteux et de feuilles de laitue asperge blanchies. Les verts apportent une délicate douceur et une texture tendre qui équilibrent parfaitement la viande riche.

1 h 0 min

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Histoire

Ces boulettes mettent à l'honneur les feuilles de woju (laitue asperge) souvent négligées. Blanchies rapidement pour préserver leur couleur vibrante et leur amertume subtile, elles apportent de l'humidité et une texture soyeuse à la farce. La pâte est simple mais nécessite un bref repos pour relaxer le gluten, ce qui permet de l'abaisser assez finement pour un pliage délicat.

Ingrédients

farine tout usage 2 tasses

eau tiède ¾ tasse

porc haché 1 livre

feuilles de laitue asperge (woju), tassées 2 tasses

gingembre frais, haché 1 cuillère à soupe

gousses d'ail, hachées 2

sauce soja claire 2 cuillères à soupe

huile de sésame toastée 1 cuillère à soupe

sel marin fin ½ cuillère à café

poivre blanc moulu ¼ cuillère à café

vinaigre noir chinois pour servir

huile de piment pour servir

Instructions

Préparer la pâte

Versez la farine dans un grand bol et faites un puits au centre. Versez progressivement l'eau tiède en remuant avec des baguettes jusqu'à formation de grumeaux irréguliers. Transversez le mélange sur une surface légèrement farinée et pétrissez vigoureusement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, moelleuse et rebondisse sous la pression. Formez une boule, couvrez avec un torchon humide et laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes pour relaxer le gluten.

Blanchir et hacher les verts

Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les feuilles de laitue et blanchissez exactement 30 secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent vert brillant et flétrissent légèrement. Plongez immédiatement les feuilles dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur. Égouttez bien, puis pressez les feuilles fermement dans vos mains pour en extraire le plus de liquide possible ; reservez ce liquide. Hâchez grossièrement les feuilles pressées en petits morceaux.

Mélanger la farce

Dans un grand bol, combinez le porc haché, le gingembre, l'ail, la sauce soja, l'huile de sésame, le sel et le poivre blanc. À l'aide de baguettes ou d'une spoon robuste, remuez le mélange dans un seul sens pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne collant et pâle, indiquant que les protéines ont développé une liaison. Ajoutez environ un tiers de la laitue hachée avec une cuillère à soupe du liquide réservé ; mélange jusqu'à incorporation complète. Incorporez le reste de la laitue, en ajoutant plus de liquide réservé si le mélange semble rigide ; la farce doit être humide mais pas mouillée.

Abaisser et farcir les boulettes

Divisez la pâte reposée en quatre portions égales. Roulez une portion en un boudin d'environ 2,5 cm d'épaisseur, en gardant les autres couvertes. Coupez le boudin en 12 morceaux égaux. Traitez un morceau à la fois, aplatissez-le en un disque avec votre paume, puis utilisez un petit rouleau à pâtisserie pour l'abaisser en un cercle fin d'environ 7,5 cm de diamètre, plus épais au centre et plus fin sur les bords. Placez une bonne cuillère à café de farce au centre, repliez la pâte en deux pour former un demi-lune et pincez fermement les bords pour sceller. Créez des plis le long du bord incurvé si désiré, en chassant l'air. Placez les boulettes terminées sur un plateau légèrement fariné et couvrez avec un torchon pour éviter le séchage.

Cuire les boulettes

Portez une grande casserole d'eau à forte ébullition. Glissez doucement 12 à 15 boulettes en remuant carefully avec le dos d'une cuillère pour éviter qu'elles ne collent au fond. Quand l'eau recommence à bouillir, versez une demi-tasse d'eau froide pour calmer l'ébullition ; répétez ce processus une deuxième fois quand l'eau bout à nouveau. Les boulettes sont complètement cuites quand elles flottent à la surface, semblent légèrement translucides et sont fermes au toucher, généralement 6 à 8 minutes au total. Utilisez une écumoire pour les sortir, en laissant l'excès d'eau s'écouler dans la casserole.

Servir

Disposez les boulettes chaudes sur un plat chaud ou des assiettes individuelles. Servez immédiatement avec de petits bols de vinaigre noir chinois et d'huile de piment sur le côté pour tremper. Pour une présentation traditionnelle, mélangez quelques gouttes d'huile de piment dans le vinaigre avant de tremper les boulettes.