Bœuf aux Champignons Sautés au Parfum d'Ail
Des rubans tendres de bœuf et des champignons dorés nappés d'une sauce savoureuse, relevés par la ciboulette et le gingembre. Un sauté rapide en semaine qui équilibre le richesse et les arômes frais.
Histoire
Cette technique de wok à feu vif crée la texture parfaite : des champignons caramélisés, du bœuf saisi rosé à cœur et des légumes qui gardent leur croquant. Préparez tous les ingrédients avant d'allumer le feu — les sautés n'attendent personne.
Ingrédients
bœuf faux-filet ou poitrine, finement tranché dans le sens du biais
8 oz
champignons shiitakes, tiges retirées et coupés en quartiers
1 tasse
ciboulette, parties blanches hachées et vertes tranchées séparément
4 tiges
gingembre frais, haché
1 c. à soupe
vin de Shaoxing ou xérès sec
2 c. à soupe
sauce soja légère
1 c. à soupe
sauce soja foncée
1 c. à café
fécule de maïs
1 c. à café
huile neutre comme l'huile végétale ou d'arachide
2 c. à soupe
sucre
une pincée
Instructions
1
Mariner le bœuf
Mélangez les tranches de bœuf avec 1 cuillère à soupe de vin et une pincée de sel. Réservez pendant 10 minutes pour absorber l'assaisonnement pendant que vous préparez les légumes.
2
Saisir les champignons
Chauffez un wok ou une poêle lourde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez la moitié de l'huile, puis disposez les champignons en une seule couche. Laissez-les saisir sans les déranger pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retournez-les et faites dorer l'autre côté. Transférez sur une assiette.
3
Saisir le bœuf
Ajoutez l'huile restante dans la poêle. Disposez les tranches de bœuf en une seule couche et faites saisir 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés mais encore légèrement rosés au centre. Retirez et réservez avec les champignons.
4
Combiner et napper
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le gingembre et les parties blanches de la ciboulette ; faites sauter 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Remettez le bœuf et les champignons dans la poêle. Versez le reste du vin sur les bords. Mélangez la fécule avec 2 cuillères à soupe d'eau, puis versez en filet en remuant pour créer une sauce légère et brillante. Assaisonnez avec les deux sauces soja et une pincée de sucre. Parsemez les parties vertes de la ciboulette sur le dessus, remuez une dernière fois et servez immédiatement avec du riz vapeur.
