لحم بقري مشوي مع الفطر المعطر بالثوم
شرائح طرية من اللحم البقري وفطر ذهبي ملمع بصلصة لذيذة، مضيء بالبصل الأخضر والزنجبيل. طبق سريع لأيام الأسبوع يوازن بين الغنى والنكهات الطازجة.
القصة
تقنية القلي السريع على نار عالية تخلق القوام المثالي: فطر مكرمل، لحم بقري محمر مع بقاء لون وردي خفيف في الداخل، وخضروات تحافظ على قرمشتها. حضّر كل المكونات قبل إشعال النار - فالقلي السريع لا ينتظر أحداً.
المكونات
لحم ريب آي أو صدر بقري، مقطع شرائح رفيعة عكس اتجاه العضلات
8 أونصة
فطر شيتاكي، منزوع الساق ومقطع أرباع
1 كوب
بصل أخضر، الجزء الأبيض مفروم والأخضر مقطع بشكل منفصل
4 سيقان
زنجبيل طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة
نبيذ شاوشينج أو شيري جاف
2 ملعقة كبيرة
صلصة صويا فاتحة
1 ملعقة كبيرة
صلصة صويا داكنة
1 ملعقة صغيرة
نشا الذرة
1 ملعقة صغيرة
زيت محايد مثل زيت نباتي أو فول سوداني
2 ملعقة كبيرة
سكر
قبضة
الخطوات
1
تبيل اللحم البقري
اخلط شرائح اللحم مع ملعقة كبيرة من النبيذ وقبضة من الملح. اتركه جانباً لمدة 10 دقائق ليمتص النكهات بينما تحضر الخضروات.
2
قلي الفطر
سخن مقلاة ووك أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة-عالية حتى تبدأ بالتدخين. أضف نصف الزيت، ثم رتب الفطر في طبقة واحدة. اتركه يقلى دون تحريك لمدة 3 دقائق حتى يصبح ذهبياً غامقاً، ثم اقلبه واقلي الجانب الآخر. انقله إلى طبق.
3
قلي اللحم البقري
أضف الزيت المتبقي إلى المقلاة. ضع شرائح اللحم في طبقة واحدة واقليها لمدة دقيقة لكل جانب حتى تتحمر جيداً ولكن تبقى وردية قليلاً في الوسط. أزل اللحم وضعه جانباً مع الفطر.
4
الجمع والتلميع
خفف النار إلى متوسطة. أضف الزنجبيل والجزء الأبيض من البصل الأخضر؛ اقليها لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها. أعد اللحم والفطر إلى المقلاة. صب النبيذ المتبقي حول الحواف. اخفق نشا الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء، ثم اسكبه تدريجياً مع التقليب لتكوين صلصة لامعة خفيفة. تبّل بصلصتي الصويا وقبضة من السكر. انثر الجزء الأخضر من البصل الأخضر فوق الطبق، قلب مرة أخرى، وقدم فوراً مع أرز مطهو على البخار.
