ニンニク香る牛肉とキノコの炒め物
濃厚なタレで絡められた柔らかな牛肉と黄金色のキノコに、ネギと生姜の香りを効かせた一品。濃厚さと爽やかな香りのバランスが取れた、忙しい平日の晩ごはんに最適な炒め物です。
ストーリー
この強火の中華鍋テクニックにより、キャラメリゼされたキノコ、中が少しピンク色に焼き上がった牛肉、そしてシャキシャキ感を保った野菜という、完璧な食感が生まれます。火をつける前にすべての材料の下準備を整えておきましょう——炒め物は待ってくれません。
材料
牛リブアイまたはバラ肉（繊維に逆らって薄切り）
8オンス
シイタケ（石づきを取り、4つ切り）
1カップ
長ネギ（白い部分はみじん切り、青い部分は小口切りにして分ける）
4本
生姜（みじん切り）
大さじ1
紹興酒またはドライシェリー
大さじ2
薄口醤油
大さじ1
濃口醤油
小さじ1
片栗粉
小さじ1
キャノーラ油やピーナッツオイルなどの neutral oil
大さじ2
砂糖
ひとつまみ
作り方
1
牛肉を下味をつける
薄切りにした牛肉にワイン大さじ1と塩ひとつまみを加えて和えます。味をなじませるために10分間置いておき、その間に野菜の下準備をします。
2
キノコを焼く
中華鍋または厚手のフライパンを中強火で煙が出るまで熱します。油の半分を入れ、キノコを重ならないように並べます。約3分間、触れずに焼いてこんがりと黄金色になったら裏返し、もう片方の面も焼きます。皿に取り出します。
3
牛肉を焼く
残りの油を鍋に加えます。牛肉を重ならないように並べ、両面を1分ずつ焼きます。しっかりと焼き色がつき、中心が少しピンク色の状態にします。取り出して、キノコと一緒に脇に置いておきます。
4
合わせてタレを絡める
火を中火に弱めます。生姜と長ネギの白い部分を加え、香りが立つまで30秒間炒めます。牛肉とキノコを鍋に戻し入れます。残りのワインを鍋肌から回し入れます。片栗粉を大さじ2の水で溶いてから、鍋に加えながら混ぜ、とろみのある軽いタレを作ります。薄口醤油と濃口醤油、砂糖ひとつまみで味を調えます。長ネギの青い部分を上に散らし、もう一度全体を混ぜて、ご飯と一緒にすぐに盛り付けます。
