Tangyuan aux haricots rouges dans un bouillon au gingembre
Des boulettes de riz gluant tendres et légèrement moelleuses, farcies d'une pâte sucrée de haricots rouges, servies dans un bouillon léger au ginkgo et au sucre candi. Un dessert chinois réconfortant, parfait pour les soirées fraîches ou les célébrations en famille.
Histoire
Ces boulettes douces et moelleuses offrent une morsure des plus satisfaisantes – légèrement élastique avec un centre lisse et sucré. La pâte se prépare en quelques minutes avec juste de l'eau chaude et un peu de pétrissage. Bien qu'elles nécessitent une manipulation délicate, le processus est assez relaxant une fois que l'on prend le rythme.
Ingrédients
farine de riz gluant
250g
eau bouillante
175g
pâte de haricots rouges
200g
eau pour la cuisson
1 litre
sucre candi
selon le goût
noix de ginkgo
une poignée, facultatif
Instructions
1
Préparer la pâte
Mettez la farine de riz gluant dans un grand bol. Versez lentement l'eau bouillante tout en remuant avec des baguettes ou une spatule. La farine formera des grumeaux moelleux et friables. Laissez reposer une minute jusqu'à ce qu'elle soit assez froide pour être touchée, puis pétrissez à la main pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Elle doit être douce comme un lobe d'oreille – ni collante ni sèche.
2
Diviser la farce
Prélevez la pâte de haricots rouges et divisez-la en portions d'environ 25 grammes. Roulez chaque portion entre vos paumes pour former une boule bien ronde. Si la pâte semble trop molle ou collante, placez-la au réfrigérateur pendant 10-15 minutes pour la raffermir. Réservez pendant que vous préparez la pâte.
3
Façonner les boulettes
Divisez la pâte en morceaux d'environ 30 grammes chacun – à peu près de la taille d'une grosse bille. Roulez chaque morceau en boule, puis appuyez votre pouce au centre pour créer un petit creux. Placez une boule de haricots rouges à l'intérieur, rassemblez les bords et pincez pour sceller. Roulez doucement entre vos paumes pour lisser la surface. Gardez les boulettes façonnées couvertes d'un torchon humide pour éviter qu'elles ne sèchent.
4
Cuire les boulettes
Portez une casserole d'eau à ébullition douce. Déposez-y délicatement les boulettes – elles couleront au début. Remuez-les doucement pour éviter qu'elles ne collent au fond. Une fois qu'elles remontent à la surface (environ 2-3 minutes), laissez-les cuire encore une minute jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement translucides. Retirez-les avec une écumoire.
5
Servir chaud
Dégustez les boulettes immédiatement dans un bouillon léger sucré au sucre candi et parsemé de noix de ginkgo. Vous pouvez aussi les rouler dans des cacahuètes concassées ou des graines de sésame pour plus de texture et de saveur.
