Des boulettes de riz gluant tendres et légèrement moelleuses, farcies d'une pâte sucrée de haricots rouges, servies dans un bouillon léger au ginkgo et au sucre candi. Un dessert chinois réconfortant, parfait pour les soirées fraîches ou les célébrations en famille.
Ces boulettes douces et moelleuses offrent une morsure des plus satisfaisantes – légèrement élastique avec un centre lisse et sucré. La pâte se prépare en quelques minutes avec juste de l'eau chaude et un peu de pétrissage. Bien qu'elles nécessitent une manipulation délicate, le processus est assez relaxant une fois que l'on prend le rythme.
Mettez la farine de riz gluant dans un grand bol. Versez lentement l'eau bouillante tout en remuant avec des baguettes ou une spatule. La farine formera des grumeaux moelleux et friables. Laissez reposer une minute jusqu'à ce qu'elle soit assez froide pour être touchée, puis pétrissez à la main pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Elle doit être douce comme un lobe d'oreille – ni collante ni sèche.
Prélevez la pâte de haricots rouges et divisez-la en portions d'environ 25 grammes. Roulez chaque portion entre vos paumes pour former une boule bien ronde. Si la pâte semble trop molle ou collante, placez-la au réfrigérateur pendant 10-15 minutes pour la raffermir. Réservez pendant que vous préparez la pâte.
Divisez la pâte en morceaux d'environ 30 grammes chacun – à peu près de la taille d'une grosse bille. Roulez chaque morceau en boule, puis appuyez votre pouce au centre pour créer un petit creux. Placez une boule de haricots rouges à l'intérieur, rassemblez les bords et pincez pour sceller. Roulez doucement entre vos paumes pour lisser la surface. Gardez les boulettes façonnées couvertes d'un torchon humide pour éviter qu'elles ne sèchent.
Portez une casserole d'eau à ébullition douce. Déposez-y délicatement les boulettes – elles couleront au début. Remuez-les doucement pour éviter qu'elles ne collent au fond. Une fois qu'elles remontent à la surface (environ 2-3 minutes), laissez-les cuire encore une minute jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement translucides. Retirez-les avec une écumoire.
Dégustez les boulettes immédiatement dans un bouillon léger sucré au sucre candi et parsemé de noix de ginkgo. Vous pouvez aussi les rouler dans des cacahuètes concassées ou des graines de sésame pour plus de texture et de saveur.
Un dessert chinois traditionnel luxueux présentant un nid d'oiseau tendre mijoté lentement avec des poires des neiges douces et du sucre de roche doré. Le résultat est une soupe onctueuse et nutritive à la fois réconfortante et élégante.
Une soupe sucrée et nourrissante faite de gomme de pêche trempée, de graines de lotus de neige et de champignon blanc, mijotée avec des dattes rouges et des baies de goji jusqu'à ce qu'elle soit tendre et gélatineuse.
Une soupe dessert chinoise incontournante avec des cubes tendres de patate douce et de taro mijotés dans un bouillon légèrement sucré au sucre noir. Parfumé aux fleurs d'osmanthe parfumées, ce tang shui traditionnel est parfait pour les soirées fraîches.