Albóndigas de cerdo y woju
Dumplings caseros y sedosos rellenos de jugosa carne de cerdo molida y hojas de lechuga espárrago escaldadas. Las verduras aportan un dulzor delicado y una textura tierna que equilibra perfectamente la carne rica.
Historia
Estos dumplings ponen de relieve las a menudo pasadas por alto hojas de woju (lechuga espárrago). Escaldadas rápidamente para preservar su color vibrante y su ligero amargor, añaden humedad y una textura sedosa al relleno. La masa es sencilla pero requiere un breve reposo para relajar el gluten, lo que facilita estirarla lo suficientemente fina para hacer pliegues delicados.
Ingredientes
harina de uso común
2 tazas
agua tibia
¾ taza
cerdo molido
1 libra
hojas de lechuga espárrago (woju), empaquetadas
2 tazas
jengibre fresco, picado
1 cucharada
dientes de ajo, picados
2
salsa de soja ligera
2 cucharadas
aceite de sésamo tostado
1 cucharada
sal marina fina
½ cucharadita
pimienta blanca molida
¼ cucharadita
vinagre negro chino
para servir
aceite de chili
para servir
Instrucciones
1
Preparar la masa
Coloque la harina en un bol grande y haga un hueco en el centro. Poco a poco, vierta el agua tibia mientras remueve con palillos hasta que se formen grumos irregulares. Pase la mezcla a una superficie ligeramente enharinada y amase vigorosamente de 8 a 10 minutos hasta que la masa esté suave, blanda y rebote al presionarla. Forma una bola, cubra con un paño húmedo y deje reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos para relajar el gluten.
2
Escaldar y picar las verduras
Lleve a ebullición una olla mediana con agua salada. Añada las hojas de lechuga y escáldelas exactamente 30 segundos hasta que se pongan de un verde brillante y se marchiten ligeramente. Sumeja inmediatamente las hojas en un bol con agua helada para detener la cocción y conservar su color. Escúrralas bien, luego exprima firmemente las hojas con las manos para extraer la mayor cantidad de líquido posible; reserve este líquido. Pique groseramente las hojas exprimidas en trozos finos.
3
Mezclar el relleno
En un bol amplio, combine el cerdo molido, el jengibre picado, el ajo, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta blanca. Usando palillos o una cuchara resistente, remueva la mezcla en una sola dirección de 3 a 4 minutos hasta que se vuelva pegajosa y pálida, lo que indica que las proteínas han desarrollado una unión. Añada aproximadamente un tercio de la lechuga picada junto con una cucharada del líquido de lechuga reservado; mezcle hasta que se incorpore por completo. Incorpore el resto de la lechuga, añadiendo más líquido reservado si la mezcla se siente muy espesa; el relleno debe estar húmedo pero no mojado.
4
Estirar y rellenar los dumplings
Divida la masa reposada en cuatro porciones iguales. Enrolle una porción en un cordón de aproximadamente 1 pulgada de grosor, manteniendo las otras cubiertas. Corte el cordón en 12 piezas iguales. Trabajando con una pieza a la vez, aplástela en un disco con la palma de la mano, luego use un rodillo pequeño para estirarla en un círculo delgado de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro, más grueso en el centro y más delgado en los bordes. Coloque una cucharada colmada de relleno en el centro, doble la envoltura por la mitad para formar una media luna y presione firmemente los bordes para sellar. Cree pliegues a lo largo del borde curvo si lo desea, presionando para eliminar las bolsas de aire. Coloque los dumplings terminados en una bandeza ligeramente enharinada y cúbralos con un paño para evitar que se sequen.
5
Hervir los dumplings
Lleve una olla grande con agua a una ebullición vigorosa a fuego alto. Deslice suavemente de 12 a 15 dumplings, revolviendo cuidadosamente con el dorso de una cuchara para evitar que se peguen al fondo. Cuando el agua vuelva a hervir, vierta media taza de agua fría para calmar la ebullición; repita este proceso una vez más cuando el agua hierva de nuevo. Los dumplings están completamente cocidos cuando flotan en la superficie, se ven ligeramente translúcidos y se sienten firmes al tacto, típicamente de 6 a 8 minutos en total. Use una espumadera para sacarlos, dejando que el exceso de agua escurra de nuevo en la olla.
6
Servir
Dispóngalos dumplings calientes en una fuente caliente o platos individuales. Sirva inmediatamente con pequeños tazones de vinagre negro chino y aceite de chili al lado para mojar. Para una presentación tradicional, mezcle unas gotas de aceite de chili en el vinagre antes de mojar los dumplings.
