Куриные лапки в красном соусе
Тушёные куриные лапки очень легко готовятся по этому простому ленивому методу — полную кастрюлю можно приготовить чуть больше чем за 10 минут для быстрого блюда без лишних хлопот. Раньше я покупал куриные лапки в местных точках с тушёными блюдами, но порции там всегда были крошечными и никогда не удовлетворяли мою тягу. Теперь, когда я могу приготовить их дома, я могу быстро сготовить большую партию для перекуса в любое свободное время, и они гарантированно точно подойдут, как раз то, что нужно. Домашние тушёные куриные лапки чистые и гигиеничные, в них нет риска попадания нежелательных пищевых добавок, поэтому вы можете подавать их своей семье с полным спокойствием. В южном Китае куриные лапки также называют «когтями феникса» или «лапами феникса», и их считают классическим изысканным блюдом — поэтому освоение этого рецепта тушёных куриных лапок позволит вам впечатлить гостей, когда вы будете принимать их у себя, и получить множество комплиментов. На какие мелкие детали стоит обратить внимание при приготовлении этого блюда, и как получить идеальную текстуру с насыщенным вкусом? Продолжайте читать, чтобы узнать это, и обязательно сохраните этот рецепт на потом!
Ингредиенты
Инструкции
Шаг 1
Сначала подготовьте куриные лапки: тщательно промойте их под водой и срежьте острые когти кухонными ножницами.
Шаг 2
Налейте в кастрюлю достаточно воды, добавьте 1 ст. л. кулинарного вина и куриные лапки. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, затем выньте куриные лапки, промойте их холодной водой и как следует обсушите.
Шаг 3
Пока куриные лапки кипятятся, подготовьте пряности. Промойте, очистите и нарежьте имбирь. Обрежьте корни у зелёного лука, промойте его и свяжите узелками.
Шаг 4
Сегодня я использую скороварку для быстрого и простого варианта. Сначала приготовьте карамель: влейте небольшое количество растительного масла в скороварку Red Double Happiness, добавьте каменный сахар и постоянно помешивайте на слабом огне, пока сахар не растает, не начнёт пузыриться и не приобретёт карамельный цвет. Снимите скороварку с огня.
Шаг 5
Сразу добавьте куриные лапки и равномерно перемешайте, чтобы покрыть их карамелью, затем переложите на тарелку.
Шаг 6
Очистите и вытрите насухо скороварку. Разогрейте её на сильном огне, добавьте небольшое количество растительного масла и, когда масло достигнет уровня нагрева 5/10, добавьте ломтики имбиря, звёздчатый анис, кору коричника и сычуаньский перец. Слегка обжарьте пряности на слабом огне до появления аромата.
Шаг 7
Добавьте 1 ст. л. дубаньцзяна и перемешайте до однородности. Добавьте куриные лапки и сушёные перчики чили, затем перемешайте всё вместе.
Шаг 8
Влейте вино шаохин, светлый соевый соус и устричный соус. Добавьте щепотку соли и равномерно перемешайте всё.
Шаг 9
Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть ингредиенты, добавьте узелки зелёного лука, закройте скороварку и доведите до кипения на сильном огне.
Шаг 10
Когда в скороварке установится давление, уменьшите огонь до средне-высокого и готовьте 5 минут.
Шаг 11
Через 5 минут выключите огонь. Не открывайте скороварку, пока давление полностью не спадёт. Затем уварите соус на сильном огне и удалите пряности.
Шаг 12
Переложите куриные лапки в сервировочное блюдо, украсьте поверхность листьями зелёного лука и подавайте.
Шаг 13
Куриные лапки имеют блестящую красную поверхность и выглядят особенно аппетитно.