Patas de pollo braseadas rojas
Las patas de pollo guisadas son increíblemente fáciles de preparar con este método sencillo y rápido: puedes cocinar una olla completa en poco más de 10 minutos para una comida rápida y sin complicaciones. Solía comprar patas de pollo en tiendas locales de comida guisada, pero las porciones siempre eran muy pequeñas y nunca saciaban mis antojos. Ahora que puedo prepararlas en casa, puedo hacer una tanda grande para picotear cuando tenga tiempo libre, y estoy seguro de que te encantarán. Las patas de pollo guisadas caseras son limpias e higiénicas, sin riesgo de aditivos alimentarios no deseados, así que puedes servírselas a tu familia con total tranquilidad. En el sur de China, las patas de pollo también reciben el apodo de «garras de fénix» o «patas de fénix», y se consideran un plato clásico y de alta gama, así que dominar esta receta de patas de pollo guisadas te permitirá impresionar a los invitados cuando los recibas, y ganarte muchos elogios. ¿Qué pequeños detalles debes tener en cuenta al preparar este plato, y cómo puedes conseguir la textura perfecta y llena de sabor? Sigue leyendo para descubrirlo, y no olvides guardar esta receta para más tarde.
Ingredientes
patas de pollo frescas
500 g
jengibre joven
20 g
corteza de canela china
1 trozo pequeño
granos de Sichuan
10 g
anís estrellado
1
cebollines
2
azúcar de roca
al gusto
Doubanjiang de Pixian (pasta de frijol fermentada)
1 cucharada
vino Shaoxing
1 cucharada
salsa de soja clara
1 cucharada
salsa de ostras
1 cucharada
vino de cocina
1 cucharada
chiles secos
8
sal
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Primero, prepara las patas de pollo lavándolas bien bajo el agua y recortando las garras afiladas con tijeras de cocina.
2
Paso 2
Pon suficiente agua en una olla, agrega 1 cucharada de vino de cocina y las patas de pollo. Lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma, luego saca las patas de pollo, enjuágalas con agua fría y escúrrelas bien.
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Paso 3
Mientras se hierven las patas de pollo, prepara los aromáticos. Lava, pela y corta el jengibre en rodajas. Corta las raíces de los cebollines, lávalos y átalos en nudos.
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Paso 4
Hoy usaré una olla a presión para una versión rápida y fácil. Primero, haz el caramelo: vierte una pequeña cantidad de aceite de cocina en una olla a presión Red Double Happiness, agrega el azúcar de roca y remueve constantemente a fuego bajo hasta que el azúcar se derrita, burbujee y se torne color caramelo. Retira la olla del fuego.
5
Paso 5
Inmediatamente agrega las patas de pollo y mézclalas bien para cubrirlas con el caramelo, luego transfiérelas a un plato.
6
Paso 6
Limpia y seca la olla a presión. Caliéntala a fuego alto, agrega una pequeña cantidad de aceite de cocina y, una vez que el aceite alcance un nivel de calor de 5/10, agrega las rodajas de jengibre, el anís estrellado, la corteza de canela y los granos de Sichuan. Fríe los aromáticos suavemente a fuego bajo hasta que desprendan aroma.
7
Paso 7
Agrega 1 cucharada de doubanjiang y remueve hasta que se mezcle uniformemente. Agrega las patas de pollo y los chiles secos, luego mezcla todo.
8
Paso 8
Vierte el vino Shaoxing, la salsa de soja clara y la salsa de ostras. Agrega una pizca de sal y remueve todo uniformemente.
9
Paso 9
Agrega suficiente agua para cubrir los ingredientes, agrega los nudos de cebollín, tapa la olla a presión y lleva a ebullición a fuego alto.
10
Paso 10
Una vez que la olla esté presurizada, reduce el fuego a medio-alto y cocina durante 5 minutos.
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Paso 11
Después de 5 minutos, apaga el fuego. Espera hasta que la olla a presión se haya despresurizado completamente antes de abrirla. Reduce la salsa a fuego alto y luego retira los aromáticos.
12
Paso 12
Transfiere las patas de pollo a una fuente para servir, decora la superficie con hojas de cebollín y sirve.
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Paso 13
Las patas de pollo tienen un acabado rojo brillante y se ven especialmente apetitosas.
