Pieds de poulet braisés à la sauce rouge
Les pieds de poulet braisés sont incroyablement faciles à préparer avec cette méthode simple et sans effort — vous pouvez cuisiner une casserole entière en un peu plus de 10 minutes pour un repas rapide et sans tracas. J'avais l'habitude d'acheter des pieds de poulet dans les magasins de plats braisés locaux, mais les portions étaient toujours minuscules et ne satisfaisaient jamais mes envies. Maintenant que je peux les préparer à la maison, je peux en faire une grande quantité à grignoter dès que j'ai du temps libre, et ils sont garantis de faire mouche. Les pieds de poulet braisés faits maison sont propres et hygiéniques, sans risque d'additifs alimentaires indésirables, vous pouvez donc les servir à votre famille en toute tranquillité d'esprit. Dans le sud de la Chine, les pieds de poulet sont aussi surnommés « griffes de phénix » ou « pattes de phénix », et sont considérés comme un plat classique et haut de gamme — maîtriser cette recette de pieds de poulet braisés vous permettra donc d'impressionner vos invités lorsque vous recevez, et de recevoir de nombreux compliments. À quels petits détails devez-vous faire attention lors de la préparation de ce plat, et comment obtenir une texture parfaite et pleine de goût ? Continuez votre lecture pour le découvrir, et n'oubliez pas d'enregistrer cette recette pour plus tard !
Ingrédients
pieds de poulet frais
500 g
gingembre jeune
20 g
écorce de cannelle chinoise
1 petit morceau
baies de Sichuan
10 g
anis étoilé
1
ciboules
2
sucre roux
selon le goût
Pixian doubanjiang (pâte de haricots fermentée au piment)
1 cuillère à soupe
vin de Shaoxing
1 cuillère à soupe
sauce soja claire
1 cuillère à soupe
sauce d'huître
1 cuillère à soupe
vin de cuisson
1 cuillère à soupe
piments secs
8
sel
selon le goût
Instructions
1
Étape 1
Tout d'abord, préparez les pieds de poulet en les rinçant soigneusement à l'eau et en coupant les griffes pointues avec des ciseaux de cuisine.
2
Étape 2
Mettez suffisamment d'eau dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe de vin de cuisson puis les pieds de poulet. Portez à ébullition à feu vif, écumez la mousse, puis retirez les pieds de poulet, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les bien.
3
Étape 3
Pendant que les pieds de poulet bouillent, préparez les aromates. Lavez, épluchez et coupez le gingembre en tranches. Coupez les racines des ciboules, lavez-les et attachez-les en nœuds.
4
Étape 4
Aujourd'hui, j'utilise un autocuiseur pour une version rapide et simple. Tout d'abord, faites le caramel : versez une petite quantité d'huile de cuisson dans un autocuiseur Red Double Happiness, ajoutez le sucre roux et remuez constamment à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde, bulle et prenne une couleur caramel. Retirez l'autocuiseur du feu.
5
Étape 5
Ajoutez immédiatement les pieds de poulet et remuez-les uniformément pour les enrober de caramel, puis transférez-les dans une assiette.
6
Étape 6
Nettoyez et séchez l'autocuiseur. Faites-le chauffer à feu vif, ajoutez une petite quantité d'huile de cuisson, et une fois que l'huile atteint une température de 5/10, ajoutez les tranches de gingembre, l'anis étoilé, l'écorce de cannelle et les baies de Sichuan. Faites revenir doucement les aromates à feu doux jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
7
Étape 7
Ajoutez 1 cuillère à soupe de doubanjiang et remuez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajoutez les pieds de poulet et les piments secs, puis mélangez le tout.
8
Étape 8
Versez le vin de Shaoxing, la sauce soja claire et la sauce d'huître. Ajoutez une pincée de sel et mélangez le tout uniformément.
9
Étape 9
Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients, ajoutez les nœuds de ciboule, fermez l'autocuiseur et portez à ébullition à feu vif.
10
Étape 10
Une fois que l'autocuiseur est sous pression, baissez le feu à moyen-vif et faites cuisiner pendant 5 minutes.
11
Étape 11
Après 5 minutes, éteignez le feu. Attendez que l'autocuiseur soit complètement dépressurisé avant de l'ouvrir. Réduisez la sauce à feu vif, puis retirez les aromates.
12
Étape 12
Transférez les pieds de poulet dans un plat de service, garnissez la surface de feuilles de ciboule et servez.
13
Étape 13
Les pieds de poulet ont un fini rouge brillant et sont particulièrement appétissants.
