Rot geschmorte Hühnerfüße
Gedünstete Hühnerfüße sind mit dieser einfachen, unkomplizierten Methode unglaublich leicht zuzubereiten – du kannst einen ganzen Topf in etwas mehr als 10 Minuten für ein schnelles, müheloses Gericht kochen. Früher habe ich Hühnerfüße bei lokalen gedünsteten Lebensmittelgeschäften gekauft, aber die Portionen waren immer winzig und haben mein Verlangen nie gestillt. Jetzt, da ich sie zu Hause zubereiten kann, kann ich eine große Menge zubereiten, um sie immer in meiner Freizeit zu naschen, und sie treffen garantiert genau deinen Geschmack. Selbstgemachte gedünstete Hühnerfüße sind sauber und hygienisch, es besteht keine Gefahr von unerwünschten Lebensmittelzusatzstoffen, also kannst du sie deiner Familie völlig bedenkenlos servieren. Im Süden Chinas werden Hühnerfüße auch „Phönixkrallen“ oder „Phönixpfoten“ genannt und gelten als klassisches, gehobenes Gericht – wenn du dieses Rezept für gedünstete Hühnerfüße beherrschst, kannst du Gäste, die du einlädst, beeindrucken und dir viele Komplimente einbringen. Auf welche kleinen Details solltest du bei der Zubereitung dieses Gerichts achten und wie erreichst du die perfekte, geschmackvolle Konsistenz? Lies weiter, um es herauszufinden, und vergiss nicht, dieses Rezept für später zu speichern!
Zutaten
frische Hühnerfüße
500 g
junger Ingwer
20 g
chinesische Zimtrinde
1 kleines Stück
Sichuan-Pfeffer
10 g
Sternanis
1
Frühlingszwiebeln
2
Kandiszucker
nach Geschmack
Pixian-Doubanjiang (fermentierte Chili-Bohnenpaste)
1 EL
Shaoxing-Reiswein
1 EL
helle Sojasauce
1 EL
Austernsauce
1 EL
Kochwein
1 EL
getrocknete Chilis
8
Salz
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Zuerst die Hühnerfüße vorbereiten: Sie unter Wasser gründlich abspülen und die scharfen Krallen mit Küchenschere abschneiden.
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Schritt 2
Genügend Wasser in einen Topf geben, 1 EL Kochwein dazugeben und die Hühnerfüße hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann die Hühnerfüße herausnehmen, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
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Schritt 3
Während die Hühnerfüße kochen, die Aromastoffe vorbereiten. Den Ingwer waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Wurzeln der Frühlingszwiebeln abschneiden, sie waschen und zu Knoten binden.
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Schritt 4
Heute verwende ich für eine schnelle und einfache Variante einen Schnellkochtopf. Zuerst Karamell herstellen: etwas Speiseöl in einen Schnellkochtopf von Red Double Happiness gießen, den Kandiszucker hinzufügen und bei niedriger Hitze ständig rühren, bis der Zucker schmilzt, Blasen wirft und karamellfarben wird. Den Topf von der Herdplatte nehmen.
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Schritt 5
Sofort die Hühnerfüße dazugeben und gleichmäßig rühren, sodass sie mit dem Karamell überzogen sind, dann auf einen Teller geben.
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Schritt 6
Den Schnellkochtopf reinigen und trocknen. Bei starker Hitze aufheizen, etwas Speiseöl hinzufügen und sobald das Öl die Hitzestufe 5/10 erreicht, die Ingwerscheiben, den Sternanis, die Zimtrinde und den Sichuan-Pfeffer hinzufügen. Die Aromastoffe bei niedriger Hitze sanft anbraten, bis sie duften.
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Schritt 7
1 EL Doubanjiang dazugeben und rühren, bis es gleichmäßig vermischt ist. Die Hühnerfüße und die getrockneten Chilis hinzufügen und alles miteinander verrühren.
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Schritt 8
Shaoxing-Reiswein, helle Sojasauce und Austernsauce dazugeben. Eine Prise Salz hinzufügen und alles gleichmäßig verrühren.
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Schritt 9
Genügend Wasser dazugeben, um die Zutaten zu bedecken, die Frühlingszwiebelknoten hinzufügen, den Schnellkochtopf schließen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
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Schritt 10
Sobald der Topf unter Druck steht, die Hitze auf mittelhoch reduzieren und 5 Minuten garen.
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Schritt 11
Nach 5 Minuten die Herdplatte ausschalten. Warten, bis der Schnellkochtopf vollständig drucklos ist, bevor er geöffnet wird. Die Sauce bei starker Hitze eindicken, dann die Aromastoffe entfernen.
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Schritt 12
Die Hühnerfüße auf eine Servierplatte geben, die Oberfläche mit Frühlingszwiebelgrün garnieren und servieren.
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Schritt 13
Die Hühnerfüße haben eine glänzend rote Oberfläche und sehen besonders appetitlich aus.
