Голубь, тушённый в красном соусе
Питательное блюдо, тушённое в насыщенном красном соусе, с горлицей в качестве основного ингредиента, с зелёным горошком и морковью.
Ингредиенты
Голубь (забит ударом, ощипан, потрошён, отрезаны голова и лапки, промыт, каждая тушка разрезана на 4 части)
5
Зелёный горошек
15 g
Варёная морковь (нарезана мелкими кусочками)
25 g
Мука (для обвалки)
to taste
Кулинарное вино
to taste
Соевый соус
to taste
Белый сахар
to taste
Мелкая соль
to taste
Глутамат натрия
to taste
Зелёный лук (нарезан мелкими кусочками)
to taste
Кунжутное масло
to taste
Рафинированное растительное масло (для жарки)
to taste
Инструкции
1
Подготовка голубя
Забейте голубя ударом, ощипайте перья, удалите внутренности, отрубите голову и лапки, промойте и разрежьте каждую тушку на 4 части. Обваляйте кусочки в муке с солью. Нарежьте морковь и зелёный лук мелкими кусочками.
2
Обжаривание голубя
Разогрейте растительное масло в воке примерно до 70% нагрева, выложите кусочки голубя и обжаривайте около 1 минуты, затем добавьте зелёный лук и быстро обжарьте, после чего откиньте всё на дуршлаг.
3
Тушение в красном соусе
Оставьте немного масла в сковороде, добавьте горошек и морковь и быстро обжарьте, затем положите голубя, зелёный лук, кулинарное вино, соевый соус, сахар и необходимое количество воды. Накройте wok, убавьте огонь и тушите. Когда бульон закипит, добавьте глутамат натрия, полейте кунжутным маслом и подавайте.
