Paloma en salsa roja
Un plato nutritivo estofado en una rica salsa roja, con tórtola como ingrediente principal, acompañado de guisantes verdes y zanahorias.
Ingredientes
Paloma (matada de un golpe, desplumada, eviscerada, sin cabeza ni patas, lavada y cortada en 4 trozos)
5
Guisantes verdes
15 g
Zanahoria cocida (cortada en trozos pequeños)
25 g
Harina (para rebozar)
al gusto
Vino de cocina
al gusto
Salsa de soja
al gusto
Azúcar blanco
al gusto
Sal fina
al gusto
Glutamato monosódico
al gusto
Cebolleta (cortada en trozos pequeños)
al gusto
Aceite de sésamo
al gusto
Aceite vegetal cocido (para freír)
al gusto
Instrucciones
1
Preparación de la paloma
Mata la paloma de un golpe, desplúmala, retírale las entrañas, córtale la cabeza y las patas, lávala bien y corta cada ave en 4 trozos. Mezcla los trozos con harina y sal. Corta la zanahoria y la cebolleta en trozos pequeños.
2
Fritura de la paloma
Calienta el aceite vegetal en un wok hasta que esté al 70% de calor, añade los trozos de paloma y fríe durante aproximadamente 1 minuto, luego añade la cebolleta y fríe brevemente antes de escurrir todo con un colador.
3
Estofado en salsa roja
Deja un poco de aceite en la sartén, añade los guisantes y la zanahoria y saltea brevemente, luego añade la paloma, la cebolleta, el vino de cocina, la salsa de soja, el azúcar y una cantidad adecuada de agua. Tapa el wok, baja a fuego lento y estofa. Cuando el caldo rompa a hervir, añade el glutamato monosódico, rocía con aceite de sésamo y sirve.
