Pigeon braisé à la sauce rouge
Un plat nourrissant braisé dans une riche sauce rouge, avec la tourterelle comme ingrédient principal, accompagné de petits pois et de carottes.
Ingrédients
Pigeon (tué d'un coup, plumé, éviscéré, tête et pattes retirées, lavé, chaque oiseau coupé en 4 morceaux)
5
Petits pois
15 g
Carotte cuite (coupée en petits morceaux)
25 g
Farine (pour l'enrobage)
to taste
Vin de cuisson
to taste
Sauce soja
to taste
Sucre blanc
to taste
Sel fin
to taste
MSG
to taste
Ciboule (coupée en petits morceaux)
to taste
Huile de sésame
to taste
Huile végétale (pour la friture)
to taste
Instructions
1
Préparation du pigeon
Tuer le pigeon d'un coup, plumer, retirer les entrailles, couper la tête et les pattes, laver soigneusement, puis couper chaque oiseau en 4 morceaux. Mélanger les morceaux avec de la farine et du sel. Couper la carotte et la ciboule en petits morceaux.
2
Friture du pigeon
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok à environ 70% de sa température de fumée, ajoutez les morceaux de pigeon et faites frire environ 1 minute, puis ajoutez la ciboule et faites frire brièvement avant d'égoutter l'ensemble à l'aide d'une passoire.
3
Braisage à la sauce rouge
Laissez un peu d'huile dans la poêle, ajoutez les petits pois et la carotte et faites sauter brièvement, puis ajoutez le pigeon, la ciboule, le vin de cuisson, la sauce soja, le sucre et une quantité d'eau adaptée. Couvrez le wok, baissez le feu et laissez braiser. Une fois que le bouillon commence à bouillir, incorporez le MSG, arrosez d'huile de sésame et servez.
