鳜の紅焼
濃厚な赤ソースでじっくり煮込んだ滋養豊かな一品。主材料はジビエの亀鳩（山鳩）で、グリーンピースと人参を合わせています。
材料
鳜（打ち殺して毛を抜き、内臓を取り除き、頭と足を取り除いて洗い、1羽を4切れに切る）
5
グリンピース
15 g
ゆでたにんじん（小さく切る）
25 g
薄力粉（まぶす用）
適量
料理酒
適量
醤油
適量
上白糖
適量
細塩
適量
MSG
適量
ねぎ（小さく切る）
適量
ごま油
適量
食用油（揚げる用）
適量
作り方
1
鳜の下処理
鳜を叩いて殺し、羽毛を抜き、内臓を取り、頭と足を切り落とし、1羽を4切れに切る。切れに薄力粉と塩をまぶす。にんじんとねぎを小さく切る。
2
鳜を揚げる
中華鍋に食用油を7分通り熱くなるまで温め、鳜の切れを入れて約1分間揚げ、ねぎを加えてさっと揚げてから、ざるで油を切る。
3
紅焼
鍋に少量の油を残し、グリンピースとにんじんを加えて軽く炒め、鳜、ねぎ、料理酒、醤油、砂糖、適量の水を加える。蓋をして弱火に移し、煮込む。煮汁が沸騰したら、MSGを加えて混ぜ、ごま油をたらして、できあがり。
