油煮海のエビ
伝統的な浙江風の海老の煮込み料理。新鮮な車海老をねぎ、しょうが、料酒と一緒に煮込んで作ります。つやのある鮮やかな赤い見た目で、歯切れのよい食感と豊かな香りとうま味が特徴です。
材料
新鮮な海のエビ （水で洗い、髭と足を取り除き、背を開いて背わたを取る）
500 g
食用油（炒め用）
40 g
塩（約1/3小さじ）
to taste
味の素（約1/3小さじ）
to taste
白こしょう（約1/3小さじ）
to taste
ねぎ（洗って薄切りにする）
20 g
しょうが（洗って薄切りにする）
20 g
料理酒（調理中に加える）
1 tbsp
作り方
1
エビの下ごしらえ
エビを清潔な水でよく洗い、髭と足を取り除く。背を開いて背わたを完全に取り除く。ねぎとしょうがを洗い、薄切りにする。
2
煮る
フライパンに食用油を熱し、熱くなったらエビを加えて炒める。エビが鮮やかな赤色になり、油がにじみ出てきたら、薄切りにしたねぎとしょうがを加え、料理酒を回し入れ、水またはスープを大さじ4ほど加えてから、塩、味の素、白こしょうを入れ、沸騰させる。約1分間煮込み、とろみがつくまで煮詰める。エビを皿に移し、提供する前にタレをかける。
